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西藏高原茶文化共构中华茶文化大观

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每个民族都有自己独特的饮食文化。藏族作为一个有悠久历史的民族,其饮食习俗别具风格,其中酥油便是藏民族特有的营养饮料,以其原料的营养性、制作方法的独特性而闻名遐迩。形成了别具特色的高原文化。西藏高原上的文化,至少也有千年以上的历史了。叶在唐以前亦称“”,《尔雅·释木篇》中说:“木,苦荼()也。”藏语称为“荚”,是当时汉语“”(树)的译音。叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能,对于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人来说,确实是不能一日无。西藏高原本是不产的地区,史料记载,早在囊日松赞时期,吐蕃民间就开始嗜。把叶当作开胃、养身之药由来已久。藏文史书《藏汉史集》关于叶在藏族地区出现的故事有如下记载:吐蕃王都松芒布杰得了一场重病,静养之时,王宫屋顶的栏杆角上飞来一只以前没有见过的美丽小鸟,口中衔着一根树枝,枝上有几片叶子,在屋顶上婉转啼叫。国王派人查看,将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻上。国王发现这是一种以前没有见过的树枝,于是摘下树叶放入口中品尝其昧,觉得清香,加水煮沸,竟是上好饮料。于是派出众大臣及百姓去寻找这种奇妙的树,历尽艰辛终于在汉地找到了,是为叶树。从此,叶被引进藏区,并逐渐成为藏族日常生活中不可缺少的饮料。据藏族史料记载,西藏高原盛行饮之风,是从松赞干布时期与唐朝之间的马贸易开始的。藏族在唐代已经获得许多中华内地的名。松赞干布统一西藏,迎娶尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后,西藏的商业贸易兴盛起来,而马贸易成为吐蕃与唐朝的主要贸易。唐高宗时“缣马交易”、唐玄宗赤岭的“互市换马”开始了唐朝与吐蕃马市场之端,用良马和唐朝换。对此,唐朝专门成立了“马司”,负责与吐蕃之间的马贸易。公元743年,唐蕃会盟,立碑于“赤岭”(今青海湖东面的日月山),建立了“马互市”。为了交换叶,吐蕃曾派专人经营藏、汉叶贸易,称为“汉地五商”。史籍有关于吐蕃王室储存汉地各种名的记载。在藏文的《汉藏史集》中,有两章(《叶和碗在吐蕃出现的故事》、《叶的种类》)专门介绍是如何从汉地传入吐蕃的情况。书中写道:“对于饮最为精通的是汉族的和尚,此后噶米王(即赤松德赞)向和尚学会了烹,米札衮布向噶米王学会了烹。这以后依次传了下来。”鉴别汉地叶好坏的知识篇为《甘露之海》。这说明随着叶传入西藏,文化也随之在西藏广为传播。叶一经传入西藏,它所具有的助消化、解油腻的特殊功能,使之成为肉食乳饮的藏民族的饮食必需品,上至王公贵人,下至庶民百姓,饮成风,嗜成性,纷纷竟相争求。于是,系于两地之间的马古道也应运而生。宋朝时开辟了多条通往藏区的“边古道”,相继在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川汉源县)、调门(四川天全县)等地设立“马互市”,从而开辟了由川西经甘孜、昌都至乌斯藏的道。这条古道行程5000公里。当时雅州曾规定:吐蕃一匹上等马可换叶120公斤;一匹中等马可换叶80公斤;一匹下等马可换叶40公斤。元、明、清三朝都先后在拉萨、萨迦、日喀则、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地设立过“马司”,管理马互市贸易。据记载,明初贵马贱,每匹马可换50多公斤;明末贱马贵,每匹马可换250多公斤。民国时期,通过川藏、滇藏贸易,输到西藏的叶量更大,据1941年统计,每年从康定输到拉萨一带的叶就达20多万包;从云南输到西藏的叶约2.6万多包。这种“马互市”不但成为藏汉经济的干渠,而且促进了西藏民间贸易的发展。后来,马贸易又扩大到私商交易,有不少四川、云南商将贩运到西藏,利获数倍,形成了蜿蜒于中国西南部横断山脉腹地、喜马拉雅崇山峻岭中的马古道。汉地与藏地之间的马贸易,以及中原地区形成的高雅的文化,对西藏高原文化的形成,起了推波助澜的作用,使西藏饮日益成风。久而久之,一种新型的、具有西藏民族特色的酥油文化逐渐形成,饮酥油也日益成为藏族老百姓的日常必需。在西藏高原这种带有草原风味、具有独特藏民族特色的酥油文化,一千多年来,已深入到藏族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面,从礼、具、烹方式和饮习俗等形成了西藏高原文化的特色。喝是藏族社会生活中不可缺少的一部分。客来敬,是藏族俗中最主要的内容,反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。在西藏,藏族喝的可分为酥油、甜、清,其制作方法各不相同。而藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就己开始流传的酥油。酥油的制作本身就具有丰富的工艺色彩。酥油的制作方法是:以产于四川、云南的青砖作原料,先把砖熬煮成浓浓的汁(荚沽),滤出叶,倒入罐,放在一旁待用。做时,取适量的浓汁加一定比例的水和盐,倒入“董莫”(酥油桶),加入酥油,再用力将“甲罗”(打酥油用的棍子)上下来回搅动,待水乳交融便成了可口的酥油。随着社会的进步、生活水平的提高、电力走入高原人家,不少人都使用电动搅拌机打酥油,使这一传统的饮食习俗被赋予现代的操作方式。在西藏,喝具也十分考究,喝碗有瓷碗“噶吁”、 银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。按藏族传统,民间一般人使用得最多的是木碗,这种木碗一般用桦木、杂木雕琢而成。用木碗喝酥油具有不烫嘴、喝香、携带方便等特点。

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