红茶加工工艺

浙江省生产的红茶主要有红条条和红碎茶两种，其初制加工工艺基本一致，均经过鲜叶～萎凋～揉捻(切)～发酵～烘干4道工序。因受自然条件和茶树品种的制约，浙江省红茶在国际国内市场上属中低档，生产也受市场需求的影响，波动较大。旧中国，仅温州区及浦江、镇海、诸暨等县有部份生产。新中国建立初期，为适应对前苏联出口红茶的需要，1950年择定嵊州三界、新昌遁山、余杭上泗试制红茶，并在余杭上泗凌家桥建红茶初制所，设置揉捻机，供当地茶农学习使用。1951年从安徽的安庆、屯溪和江西的婺源等地招聘制茶技工千余人，组织人员传授红条制作技术，推广倡导机械制茶。尔后，每逢春茶生产准备季节，省茶叶公司组织人力下乡指导茶叶炒制，维修制茶机具，培训机械制茶技工，1957年还在诸暨山口和绍兴青坛兴建红茶初制厂两个，实行机械制茶新工艺，有利地推动了全省红茶的发展。1958年全省收购红茶8500吨。1979年后，国际市场低级红茶销路呆滞，浙江省大部份红茶产区开始转产炒青、烘青等茶类，红茶产量逐年减少。