赛山玉莲制作工艺

1.杀青：锅温要求在130～140℃，投叶量0.3～0.4千克。鲜叶下锅后，用竹扫把在锅内充分翻 动，使芽头均匀受热。散失水分，破坏酶促作用。杀青时间一般要7～8分钟，当青气消失清香显露时，将青叶赶入做形锅内。

2.做形：塑造茶叶外形特点的关键工序，锅温90℃左右，用手将茶条轻轻抓起甩出，理直茶条，进一步散发水分，2～3分钟后再用手沿锅壁理、拍、拉茶条，使之稍扁，白毫显露，6～7成干时，即可出锅摊放。

3.摊放：将做成形后的茶条薄摊在竹簸萁内，3～4小时后，进行整形。

4.整形：锅温80℃左右，投叶量0.3千克左右，通过微拍、拉、抓等手势，到7～8成干后，出锅烘干。

5.烘干：在烘笼上进行，分初烘(毛火)、摊放、复烘(足火)3个阶段。初烘：每烘笼投放1.25千克整形叶，温度80℃左右，翻动两次，烘16～18分钟下烘摊放在4～6小时。复烘：投放初烘0.8～1千克叶，烘温60℃左右，烘至手捻茶条成粉末时下烘。放在干燥处经摊晾拣剔后包装封藏待售。

赛山玉莲不仅是茶叶爱好者品饮的佳茗，亦是一种造型优美的艺术珍品，每当旅游或工余之暇，沏泡一杯玉莲茶，宾客畅饮抒怀，令人心旷神怡，如能饮上一杯用唐宋泉水冲泡的赛山玉莲茶，仿佛会把你带进春意仙境之中。