张陶庵品茶鉴水

晚明时期，出现了一部至今让人感到意味隽永的散文小品文集《陶庵梦忆》，它的作者是自称"茶淫"的著名散文家张岱。

　　明初，由于朱元璋对团茶的生产（如龙团茶）采取禁止手段，所以团茶、饼茶逐渐消亡，取而代之的是散茶。明代中后期，出现了散茶的盛世，瀹茶之风大行，而张岱的一个突出贡献在于他记录了这个盛世的典型事例。

　　张岱（1597年-1679年），字宗子，号陶庵，浙江山阴（今绍兴）人。他精通历史，长于散文，著述颇多，堪称一代奇才。张岱出身富贵之家，故闲情极备，癖好极多，而诸多癖好中，嗜茶尤甚，自称"茶淫"，甚至以为七件常事中，可以不管柴米油盐酱醋，茶却是每日不可少的，视品茶为最大乐事。

　　在《陶庵梦忆》中，张岱叙述了他和善于瀹茶的名士闵汶水之间的一桩瀹茶故事。

　　闵汶水原籍安徽歙县，落籍福建，后居南京，极擅瀹茶，因其年事已高，人称"闵老子"。当时的名流雅士如董其昌、郎瑛等人，凡经过其地，识与不识，皆去拜访，以能尝到闵老子所烹之茶为人生一大快事。

　　崇祯十一年（1638年）秋九月的一天，张岱根据好友周墨农的介绍，乘船抵南京，前往桃叶渡拜访闵汶水。不巧，他一大早就出门了。张岱一等就是一天，直到天很晚这位闵老子才慢慢悠悠踱回家，好是散漫。

　　两人见过礼，张岱刚说了一句话，闵汶水忽然想起什么事，起身自语道："啊呀！我的拐杖忘记带回来了。"也不与张岱说什么，径自出门去了。

　　空等了一大白天，现在又来而复走。不知啥时能回，让人焦躁不安。但张岱还是耐住了性子等待，并对自己说："今日岂能空手而去！"

　　又等了好久好久，直到初更时分，闵汶水才回来。进门后，见张岱还在，他感到有些奇怪，仔细打量了张岱一番后说："怎么您还在这里？您跑这里干什么？"

　　张岱恭恭敬敬说："久闻闵老的大名，今天如不能畅饮您老的茶，我决不回去！"

　　闵汶水一听，乐了，想不到天下还有这样的"茶癖"。于是他亲自当炉煮茶，款待客人。

　　闵汶水将张岱请进一小室。张岱环视之，窗明几净，案上摆设古朴的荆溪壶和成化、宣德官窑瓷瓯十多种，都是片瓷千金的精绝之品。灯下再看闵汶水奉上之茶，但见茶汤之色与瓷瓯之色无别，而香气逼人。张岱禁不住叫了一声："绝！"

　　张岱小呷一口，问闵汶水："这茶产于何方？"

　　闵汶水随口回答说："这是阆苑茶（产地在四川）。"

　　张岱再细啜了一口说："你呀别骗我，这茶是阆苑茶的制法，但味道却不像。"

　　闵汶水偷偷一笑说："那么您知道它产于何地？"

　　张岱举杯再品吸了一口茶后慢慢说道："真像是罗岕山的的名茶（罗岕山在今浙江长兴）？"

　　闵汶水闻言吃了一惊，吐吐舌头说："奇！奇！"

　　张岱又问道："这水是哪里的水？"

　　闵汶水说；"是惠山泉（在无锡）。"

　　张岱道："不要再骗我了！惠山泉运至南京路途遥远，千里致水而不见其水之老，这是什么道理？"

　　闵汶水道："我实在不敢再向您隐瞒什么，这真的是惠山泉，只是在汲水前必淘净泉井，待后半夜新泉涌至才汲之，并非得江风满帆才行舟运水，所以这水新嫩不生杂物，即使寻常的惠山泉与它相比犹逊一筹，何况其他的水？"说罢，闵汶水又情不自禁地吐了吐舌头，自言自语道："奇！奇！"

　　闵汶水言未毕即离席而去。过了一会儿，又持来一壶茶为张岱斟满上，说："您再品味一下这茶。"

　　张岱细细品鉴后说："这茶香气浓烈扑鼻，味甚浑厚，一定是春茶！刚才煮的茶则是秋茶。"

　　闵汶水哈哈大笑说："我已七十岁了，所见精于鉴赏茶的人没有一个能比得上您。"

　　于是两人遂成忘年交。

　　从张岱的这则故事可以看出，明代瀹茶之艺实为茶的一种鉴赏艺术，它讲究品茶环境的幽雅洁净，所用茶具古朴典雅，追求名茶名水，更重要的是茶人要有涵养，谙熟品饮之道，注重鉴赏功夫。如果说，宋代斗茶偏重游艺，其艺术性是外在的话，那么明代瀹茶的艺术性则偏重于内在。另外，瀹茶还有这样的风俗，如果客人品出了味道，点出了蕴藉，则主人以更好的茶相待。

　　张岱后来把自己所撰的《茶史》手稿与闵汶水细细研讨。但就在书稿即将付梓时，清兵大举南下，明朝土崩瓦解，江南大乱，《茶史》稿本也不幸散佚，只有序文还存于其文集中。这是中国茶史上的一大憾事。