东白春芽与太白顶芽加工工艺

“春芽与顶芽，品质人人夸；本是同根生，二芽是一家。”东白春芽与太白顶芽，均产于浙江省东阳市的东白山。前者为历史名茶，后者为近年新创。

东阳东白茶，唐代已负盛名。唐李肇所撰《国史补》中，已将东白茶列为唐代名茶之一，当时曾与蒙顶茶、紫笋茶、鸠坑茶等十四种名茶同列贡品。宋代张公泽在《禅林院重建记》中说：“土产春芽，名在古人茶谱，与壑源顾渚播扬天下”。到了清代，对东白茶采制方法的记载已十分详细。

东阳东白山，位于会稽山南端，主峰太白尖，海拔１１９５米，茶园多辟在山腰之间、离山顶２００～３００米的坡地。这里林木葱郁，兰花争艳，春、夏时，常有雷雨和夜雨，东白夜雨与巴山夜雨齐名。这里所产茶叶，茶芽粗壮，氨基酸含量特别高。

该两种名茶的炒制方法基本相同。鲜叶均在清明至谷雨间采摘，标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶进厂后，摊放６～８小时后付制。加工工艺分为杀青、炒揉、烘干三道工序。杀青在斜锅内进行，锅温为１８０℃左右，投叶量０．２５公斤左右，杀青适度后，降低锅温至８０℃左右。进行炒揉工序。

“春芽”与“顶芽”炒揉方式略有不同。前者投杀青叶０．２５公斤，用手翻炒，使茶条自然弯曲呈兰花形；后者投杀青叶０．１２５公斤，以炒带揉，采用“抓、挪”手法，使茶条外形直而带扁。最后薄摊于烘笼上烘干，及时包装贮存。两茶品质均甚优异。