各类茶叶加工方法概述

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绿茶加工流程

　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。

　　基本加工流程: 杀青 → 揉捻 →干燥

　　杀青是绿茶加工的关健工序。杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、 烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。

　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。

白茶加工流程

　　白茶是采摘叶背茸毛多的大白茶品种的粗壮芽叶，经抽针(分离茶芽和叶片)，分别加工而成。

　　基本加工流程: 鲜叶→萎凋→烘干

黄茶加工流程

　　黄茶是杀青后经闷黄，使芽叶变黄而形成的，因此闷黄是工艺关键。

　　基本工艺流程: 鲜叶→杀青→闷黄→烘干

乌龙茶加工流程

　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶，

　　基本工艺流程: 鲜叶→做青→杀青→揉捻→烘干

红茶加工流程

　　红茶属全发酵茶，发酵是红茶制造的关键工艺。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味。工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干。红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。

　　基本工艺流程: 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干

黑茶加工流程

　　黑茶是鲜叶经杀青、揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而制成的。

　　基本工艺流程: 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

　　 　　　 　　　　　│　　　 　↑

　　　　　　 　 　　　└→干燥----渥堆

紧压茶加工流程

　　紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。压制工艺因品种不同而异。

　　基本加工流程: 原料→蒸茶→装匣→紧压→定型脱模→干燥

花茶加工流程

　　花茶是将绿茶或红茶用香花拌和，使茶叶吸收花香后而制成。

　　基本加工流程: 茶坯处理→茶花拌和→窨花→通花→收堆转窨→起花→转窨复火→提花

速溶茶与茶饮料加工流程

　　速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣，茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成，

　　基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥

　

　　茶饮料是茶叶经水提取后，去渣得茶汁，精滤后得澄清茶汁，加配料后匀汁装罐，灭菌保存。

　　基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌

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