雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

龙井茶的包装和贮藏保鲜(1)

来源: 网络 |   查看: 2210次

龙井是我国著名的历史名之一,其独特的色香味品质风格享誉海内外。特别是近些年来,龙井受到市场的普遍认同,生产量和销售量逐年增加,成为产销量最大的名优绿。但是,龙井在贮运过程中如存放不当将直接影响其品质,导致经济价值和饮用价值的明显下降,因此,生产者和消费者对龙井贮藏保鲜都极为重视。龙井制作精细,加工工艺复杂,经济价值高,但与此相对应的贮藏及包装方式较为落后,与日本、我国台湾的叶包装和国内其他食品包装相比,龙井包装相对简陋,保鲜效果差。从市场上龙井贮藏及包装方式来看,多数小包装采用铁罐、纸罐或一般塑料复合袋装,包装的阻隔性能差。同时龙井的大批量仓储和家庭消费过程中的贮藏也都存在一些问题。为此,本文对龙井贮藏过程中品质变化机理及其不同场合的保鲜方法作一简要介绍。

一、龙井的品质劣变机理和相关保鲜技术

龙井的品质劣变机理与普通绿是相同的。国内外的研究表明,温度、水分、氧气和光线是影响贮藏绿品质变化的四大因素。叶内含化学成分的自动氧化是叶品质劣变的根本原因;水分和温度是品质变化的条件,起加速或延缓氧化反应速度的作用;光线能改变叶品质,促进色素和类脂等化合物的氧化,对叶成分有一定的分解作用。龙井中最易氧化的成分有:香气成分。叶绿素、维生素C和多酚类化合物等。依据这些研究结果,叶贮藏中采用了干燥技术、低温冷藏技术、真空除氧及气调技术等多种保鲜技术。

1.干燥技术 

干燥技术是传统的贮技术,一般采用石灰。木炭、硅胶等与叶一起贮藏,具有一定的效果。从理论上讲,水分对叶品质影响极大,干含水率要尽可能的低,一般要求低于6%。环境相对湿度对干条含水率影响很大,一般贮藏环境相对湿度应低于60%。干燥技术是延长叶保质。保鲜期以及应用其他保鲜技术的前提。

2.低温冷藏技术 

叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关,降低温度可以减缓大多数化学变化,从而抑制绿内含物质的各种变化,保持其色香味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明,在现有的叶保鲜技术中,低温冷藏技术最先进,效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑,龙井的低温冷藏温度控制在0-10℃为好。

3.除氧和抽气充氮包装技术 

国内外的相关研究结果表明,在贮藏过程中叶中各种生化成分的变化绝大多数需要氧气的参与。因此,无氧和低氧状态下可抑制叶陈化进程。在此研究基础上采用了除氧剂除氧和抽气充氮包装技术。研究普遍认为,绿采用除氧剂除氧和抽气充氮包装技术效果显著,可减轻绿感官品质的变化程度,增强绿的贮藏性能,延长有效贮藏期。

4.其他技术 

近年来又出现了一些新的保鲜技术,如在绿加工前或加工中加入保鲜物质的方法具有一定的效果,生物保鲜技术也是叶贮藏保鲜的一种发展方向。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |