茶叶包装与贮藏技术

这是保持龙井茶色、香、味的重要一环。用再好的原料、最精湛的工艺炒制好的龙井茶，如果包装与贮藏不当，就会“前功尽弃”，到消费者手中甚至成了废品。要保持龙井茶在较长时间内品质不变，需先了解茶叶的特性，然后采取相应的方法。

1、茶叶的特性

（1）吸湿性：炒制好的龙井茶疏松多孔隙，茶叶本身又有很多亲水性成分，因此，具有很强的吸水性能。通常茶叶越干燥，吸湿力越强，空气湿度越大，吸湿越快。

（2）吸附性：茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类物质，这些都具有很强的吸附作用，异味一旦被吸附，很难消除掉。

（3）陈化性：茶叶中的茶多酚、叶绿素、酯类和芳香类物质会自动氧化，从而降低茶的有效成分，使香气沉闷，茶汤暗浊，滋味平淡。

2、影响茶叶贮藏的主要因素

茶叶在贮藏中会劣变，主要是茶叶中的茶多酚等物质自动氧化以及微生物繁殖的结果，影响这一过程的主要有水、温度、氧气、光线等外因素。

（1）水：水是化学变化的介质，也是微生物生存、繁殖的必要条件，水分越多，自动氧化越强，微生物繁殖也越快，茶叶变质就越重。因此龙井茶入贮前的含水量应不高于6％。

（2）温度：温度越高，氧化反应速度越快，反之，则慢，因此低温有利于龙井茶“保鲜”。

（3）氧气：茶叶中各种成分的自动氧化都是空气中氧气参与的结果。如果阻断茶叶与氧气的接触，或使茶叶在低氧状态（＜1％）下保存，自动氧化可控制住。

（4）光线：光会影响到干茶的色泽、香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质，在光照下会产生光化学反应，产生令人不愉快的异味，加速茶叶陈化。

由上可见，要贮藏好茶叶，必须对造成品质变化的各个因子尽量大限度地加以控制。具体应做到干燥、密闭、低温、避光。

3、包装与贮藏方法

（1）陶瓷瓦坛收灰法：经过长期的实践，此方法是最行之有效的龙井茶贮藏法。即利用生灰石的吸湿性，将茶叶中的多余水分吸收，使茶叶始终处在干燥状态，同时由于容器密闭，坛内氧气稀炒，再加放置于阴凉环境中，就可延缓茶叶陈化速度。具体方法如下：

选用拳头般大的块状生石状，放于32厘米×20厘米的布袋中，每袋盛1公斤，扎紧袋口后外再用牛皮纸捆扎，以防石灰因吸水膨胀破包后漏灰于茶叶中。高档龙井茶先用牛皮纸（外）加1～2张元书纸（内）包装（切勿用塑料袋包装），每半公斤一包，放置于瓦坛（坛高43厘米，坛身直径42厘米，口径28厘米）的四周，灰包放置中间，一般4～6公斤茶叶放一只灰包。坛口用厚纸或棉垫盖住，上面盖上坛盖或用重物压住，防止透气。这样存放，经一年半载，茶叶仍能保持“清汤绿叶”。需要注意的是，贮藏期间要进行换灰，第一次约在半个月后，第二次在一个月左右，以灰色中约有2／3的块灰已风化为准。如果多数块灰已经风化，则必须及时更换，否则茶叶会染上“石灰气”。瓦坛收灰法由于方法简单，取材方便，贮藏效果理想，最适合多量龙井茶的较长时间保存。

（2）抽气氮法：将茶叶装入多层复合袋中，抽出袋中空气，充入氮气，使茶叶处在缺氧条件下。该法能有效地防止茶叶氧化变质，一般可保持一年不变，但茶叶必须充分干燥。适用于小包装商品茶。

（3）低温冷藏法：可利用冰柜或冰箱冷藏（0～5℃），以减慢茶叶氧化速度，保持品质。但茶叶包装必须能防潮，同时要避免与其他冷藏物接触，防止染上异味。适用于企业或家庭保存茶叶用。

（4）硅胶干燥法：硅胶是一种吸湿性很强的干燥剂，用它来吸收茶叶中多余水分，并保持容器的干燥，达到保质目的。贮藏茶叶亦需用纸包装，并定期检查硅胶颜色，当硅胶由蓝变红后需及时复烘，使之由红变蓝后再使用。此法适用于小量样品的贮放。