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台湾饮食作家叶怡兰:冲泡红茶最合适的水温是95℃

来源: 网络 |   查看: 2071次

什么样的水温能舞动红的色香味?台湾知名饮食作家叶怡兰徜徉红国度多年,其冲泡的秘诀在于“以高温冲出香”,即水煮开后直接泡,水入壶之际约为95℃,她认为这是最适合红的温度。

“比起白的花香缥缈、绿的清新爽亮,红彷佛多了几分日常生活的踏实安然感觉。”叶怡兰对美食细腻的笔触,写下许多美食佳作,散见各大报章杂志。

叶怡兰醉心于红多年,2002年开设食品杂货铺,以红的等级“PEKOE”来命名,显见她热爱红的程度。

叶怡兰说,小时候,家里常会泡乌龙,养成她“从小就很爱喝”的习惯,大学毕业在台北工作后,在清香斋拜师学习艺,与结下不解之缘,从此泡成为生活中很重要的事,开始深入追求的美味。

用挑剔的味蕾品尝各式类的叶怡兰说,“追求真正的美味,知识很重要。”早年她翻遍各式红书籍,“都要看国外资料”,心想“台湾无论是餐厅还是饮店,到处都是红,就是没有1 本由台湾人自己撰写的红的书。”

叶怡兰决定自己动笔,2005年出版台湾第1本撰写红的书《寻味红》,同时开设“品味红”课程,吸引许多人慕名前来,学习叶怡兰独家泡本领。

时必须先温壶、温杯,再放入叶。叶怡兰说,红属全发酵,适合以较高的温度冲出香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲,水入壶之际约是95℃高温,这是最适合红的温度。

至于不发酵的绿,叶怡兰提醒,是最接近原始的叶,比较鲜嫩,泡绿不能用太热的水,温度约控制80度C左右。

其次,须掌握叶延展性,叶怡兰形容,“要让叶在壶里自由自在、旋转跳舞”,如果挤压叶,丹宁酸会造成苦涩味,壶要选择圆形的,避免使用滤心,才能让香在壶内发挥得淋漓尽致。

生活忙碌的上班族多半使用包,叶怡兰建议两个要诀,“一定要先放热水再放袋”,如果顺序错误,压力会让包出现苦涩味,还有“千万不能挤压包”。

叶怡兰还会细细品尝,在不同温度下绽放的层次,“真正的好会随着降温而不断地变化”,喝不宜喝太快,体验香释放的过程。

叶怡兰深爱红,原因是“属于红的生活情趣特别多”,红可以跟各种食物搭配,或添加牛奶成为奶,混搭蜂蜜、果酱,更添红的风情万种。

“锅煮奶”则是叶怡兰的独门料理,她建议大家掌握“火小、速度快”的原则,先烧水、水沸加入叶后,稍微看到红颜色释出,就赶快倒入牛奶,变热后马上关火,否则滚烫会煮出牛奶的腥味。

徜徉在红的国度里,谈到世界红,叶怡兰娓娓道来,“研究红像是窥看世界的窗口”,英国是发展红最彻底的国家;法国人喝展现料理般的创意;印度人则把香料丢进里,变成印度香料。台湾红会因种植地理环境不同,产出不同风味的,叶怡兰分享鱼池乡种植的阿萨姆红叶带有玫瑰、薄荷香。

叶怡兰认为,台湾最经典就是发明珍珠奶和泡沫红,台湾杂揉各种文化,引进西方人的奶,再丢入传统粉圆,变成丰富的饮料。

满载美食的人生,从媒体业转战作家行列,叶怡兰说,“现在工作永远不会结束”,但是工作忙碌的她,在紧凑的生活中,仍坚持要泡1杯好

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