中秋前后 又是一年秋茶正好时
中秋前后 又是一年秋茶正好时
每年中秋节前后是秋茶上市的季节，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，汤色、滋味介于春茶与夏茶之间香气平和的秋茶还是吸引着不少喜爱喝茶的市民。时下正是秋茶大量上市的时节，特别是铁观音，一年四季的铁观音要数秋茶最好，因为种植的气候、土壤、水分等因素，此时的铁观音香气馥郁，清幽细长。作为消费者，应该怎样分辨秋茶与春茶、夏茶呢？若喜爱喝铁观音，怎样才能挑选到正秋的铁观音呢？
据了解，要辨别春茶、夏茶与秋茶，可以从“干看”和“湿看”两方面去了解它们的品质特性，从而把它们区分开来。
“干看”就是指从干茶的色、香、形3个因素去判断。
春茶的品质特性是凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁。夏茶由于收到太阳辐射强，内含物少，因此绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气滞带粗老。秋茶香气较为平和，绿茶茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，这些都是秋茶的标志。
“湿看”是对茶叶进行开汤审评，也就是通过泡茶或沏茶作进一步判断，“湿看”更能看清茶叶内质。
春茶冲泡后茶叶下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈。夏茶冲泡后茶叶下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中央夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色暗红，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多。而秋茶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶也比较多。
求人不如求己学会鉴别正秋铁观音
正秋铁观音一般在中秋节后上市，由于今年多了个闰五月，所以早在9月上旬一些茶叶网店、实体店出现了“铁观音早秋茶上市”的消息。业内人士看法不一，有的认同今年的暑茶等同于早秋茶的说法，有的则认为“早秋茶”是迷惑消费者的一种手段，其质量比秋茶差得多，实际上是暑茶。专业人士各执己见，所以作为消费者，求人不如求己，乖乖地学几招鉴别正秋铁观音的方法吧。
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，掷杯声相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取些许干茶于灯光下，呈绿色且富有光泽度即为正秋茶，若颜色暗乌且欠光泽度一般为暑茶。有个例外的情况，如果茶叶呈现乌油色（似柿饼着霜的颜色），这不是暑茶，而是品质上乘的正秋茶。
第三招：冲泡后有鲜水果香味者为正秋茶。鲜水果花香味是正秋铁观音区别于别季茶的最明显特征，若是暑茶，则带有类似腥味的气味。
第四招：冲泡后叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出观察，正秋铁观音叶底凹软，若叶底硬挺粗糙，则属于别季铁观音。（小君）
