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云南名茶--牟定化佛茶

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云南名--牟定化佛

化佛是云南省新创制的名1982年在云南省良种名鉴定会上,荣获大叶种白毫型名的称号。

化佛产于云南牟定县的庆丰场,该场海拔高1968米,与闻名的化佛山毗邻,山下有全县最大的庆丰水库,形成依山傍水的优美环境,适宜树生长。 化佛选取优良的双江勐库良种,采摘标准为一芽一叶开展到一芽二叶半开展。通常,炒制一公斤干需近2万个芽头。 化佛采用手工和机械相结合的方法炒制,

主要工艺有杀青、揉捻、理条、烘干、筛选拣剔、补火等六道工序。

杀青:在锅径80厘米光洁的铁锅内进行。当锅温160~180℃时,投入摊青叶2~2.5公斤,掌握锅温先高后低,以抖为主,抖闷结合,嫩叶老杀,老叶嫩杀的原则。当芽叶叶质柔软,略有粘手感,青气消失,起锅迅速降低叶温,以防叶色在湿热条件下闷黄,或产生红梗红叶。杀青历时6~8分钟。

揉捻:采用50型揉捻机进行。分初揉和复揉两个过程。初揉历时25分钟,复揉历28分钟,加压程度为空压和轻压,促使芽叶成条和锋苗完整。

理条:采用人工推揉方法进行。通过理条,达到理直条,揉紧条索的目的,历时2~3分钟。

干燥:用烘干机进行,目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火两个过程,毛火进风温度120~130℃,烘时10分钟左右,当芽叶有刺手感,干度约七、八成时,下烘摊凉。足火进风温度100~110℃,烘时10~13分钟,烘至足干下机摊凉,装袋保管。

筛选拣剔:用七号筛割去粗大芽叶,用十号筛除去碎末,经割头去末后的叶通过风选,再行拣剔,剔除不符要求的芽叶和杂物。

补火:是装箱前必须的工序,通过补火达到足干目的,防止劣变,便于贮藏。补火在烘干机内进行,进风温度70~80℃,烘时8~10分钟,下机摊凉,过秤装箱。

化佛的品质特点是条索紧结,香气鲜浓持久,热闻香气扑鼻,冷嗅仍幽香持久,滋味鲜浓醇和,叶底明亮。品饮一杯,浓醇爽甘之味久滞齿颊,顿觉心旷神怡,令人陶醉。

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