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云南名茶--普洱茶

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云南名--普洱

普洱直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分散和紧压两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。普洱是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成,也叫作普洱散。其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,有“美容”之声誉。

历史悠久的普洱

  【青铜香】云南是世界树原生地,全国、全世界各种各样叶的根源都在云南的普洱产区。普洱历史非常悠久,根据最早的文字记载——东晋"常璩《华阳国志》推知,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种先民濮人已经献给周武王,只不过那时还没有普洱这个名称。

  【中古初名】普洱的名称或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝,普洱开始了大规模的种植生产,称为“普”;宋明时期,是中原逐渐认识普洱的时期,并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。

  【近古鼎盛】到了清朝,普洱到达第一个鼎盛时期,《滇海虞衡志》称:“普名重天下……山周八百里,入山作者数十万人,客收买,运于各处”;普洱开始成为皇室贡,成为国礼赐给外国使者;末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井,冬饮普洱”;……清代学者阮福记载说:普洱名遍天下,京师尤重之。清末明初,是普洱价格最高时期,学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“ 普洱……性温味厚,产易武、倚邦者尤佳,价等兼金。品者谓:普洱之比龙井,犹少陵之比渊明,识者韪之——也就是说:当时的普洱价格是银子(或金子)的两倍!民国至抗战之间,普洱又得到一定发展,很多这个时期的老字号还有遗存,我们现在喝起来口感气韵非常好,但因价格奇高,假冒者比比皆是。

  【现代寂寥】抗战爆发直到新中国建立之间,云南整个业萧条荒芜;但解放后很长时期,云南的叶生产重视红、绿;并未继承发扬普洱优良传统;甚至大面积砍伐毁坏几百年的古园而取代种植无性繁殖的台地,七子饼的传统工艺中断近半个世纪; 但是,值得一提的是,1975年,云南开始了普洱熟的生产。

  【近年高潮】随着社会经济的发展和生活水平提的提高,近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱,流行之势从南洋港台传至广东,回及云南,再迅速影响全国,于是乎,跟风投机者甚众,假冒伪劣品时出;鱼龙混杂,乱云飞度;三五年间,暴热暴寒。值得庆幸的是,此期间传统的普洱传统工艺得到恢复,人们对普洱价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。

普洱的保健功效  

  千百年来,普洱深受广大消费者青睐,皆因质优良。同时普洱的独特风味,还与其有个自然转化的过程有关,转熟后的普洱,经过特殊的加工程序,压裂成大小不同、形状各异的团,置于干燥处自然阴干。再按运输要求,包装入篓,运住外地。云南地处祖国边疆,西双版纳地处云南边睡,山高水险.在古代交通极为艰难,叶的外运全靠马帮牛帮,山路上耽搁的时间很长,有的路段马帮一年只能走两趟,牛帮则一年只能走一转,在马背、牛背上长时间颠簸, 日晒风吹雨淋,使其内含物质徐徐转化,导致普洱的独特泽更明、陈香风味更浓。 药效功能倍增。柴萼著于公元1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍,都有普洱解毒、治病的记载。近年来,国内外对普洱的生理、药理功能进行了更加深入的研究,普洱的功能也进一步的得到了开发。

新进的研究发现普洱具有美容的效果,被誉为是“美容新贵”,可以.深层排毒。普洱可以生津止渴,消暑,解毒,通便。特别适合有便秘困扰的MM,借助普洱,能够调节肠胃,恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题;可以摆脱肤色暗沉。普洱最大的一个功效就是可以降低血脂含量,使血管舒张,从而加速血液循环,解决 因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点;可以纤体紧肤。法国巴黎圣东尼医学院临床教学主任埃米尔卡罗比医生用云南普洱作临床试验证明:“云南普洱对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果”因此,坚持饮用普洱,可以达到减肥、降脂、降压的疗效。

普洱的分类   

  (一)依制法分类  

  生:采摘后以自然方式发酵,性较刺激,放多年后性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。 

  熟:以科学加上人为发酵法使性温和,让水达到软水好喝。以1973年后为分界点。  

 生所冲泡出来的水是青绿色,熟冲泡出来才是金红色 

 (二)依存放方式分类  

  干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使叶自然发酵,陈化10~20年为佳。  

  湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。  

 (三)依外型分类  

  满清帝王七子饼 贡级野生乔木古树 生饼

1、饼:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,就是老的计量单位:七两,每七个为一筒,表示七七四十九,代表多子多孙的含义,故名七子饼。 

  2、沱:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱每个净重2克—5克。

  3、砖:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

  4、金瓜贡:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。  

  5、千两:压制成大小不等的紧压条型,每条条重量都比较重(最小的条都有100斤左右),故名:千两  

  6、散:制过程中未经过紧压成型,叶状为散条型的普洱为散,分为用整张叶制成的索条粗壮肥大的叶片,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖

  7、普洱的中级,上级品大都以沱及饼居多。

云南普洱紧压鉴赏

  1. 看包装

云南普洱紧压包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶、竹篮,捆扎用麻绳、篾丝,而且也为广大普洱嗜好者们所接受、认同。查验包装材料是否清洁无异味,包装是否紧实、端正、牢固,外形包装的大小是否与身密切贴合,是否松动;棉纸是否为纯棉质,字迹是否清晰等。另外,其它创新包装形式、精美小包装等也要细致查验。

2. 外观

主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等,看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面。如云南七子饼(7572、7542、7262等),要求直径20cm,中间厚(2.5cm),边缘薄(1.0cm),而且"臼"处于饼中心,不偏歪,条索清晰,无起层落面、掉边,松紧适度,具"泥鳅"边。

3. 看汤色

主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱紧压,泡出的汤汤色明亮。质次的,汤欠明亮,往往还会有尘埃状或絮状物质悬浮其中,有的甚至有"酱油"色。

4. 闻气味

主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散相同,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"、“腐败味”。

5. 品滋味

与普洱散基本相同,主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉,优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻” 感。

6. 看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。另外,鉴别云南普洱紧压质量还要注意是否内外品质如一,是不是那种好在外,渣在内的“盖面”或“撒面”。

  此外,在判定普洱的年份方面,五年以上陈在市面上已经不多,凭感官判断并不容易,消费者在购买时应多注意。综合以上几点,可以作为判断年份的主要依据。如一般陈期五到十年的甘醇气味较重,汤色清亮,口感好;一到三年的则气味平平,略带有生味、水味或青味。

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