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云南名茶--墨江云针

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云南名--墨江云针

  墨江云针产于云南墨江哈民族自治县。品质特征:外形紧枝条索似针,油润显毫,色泽墨绿,内质馥郁清香,味醇鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀。 

 

墨江云针以外形细紧似针而得名,为云南省名之一。产于云南省墨江县,1945年从日本引进技术,仿日本“玉露”工艺炒制,故原名“玉露”,1958年改进工艺,由蒸青改为锅式杀青,提高了品质,改变了风格。1975年改名为云针,连续三年被评为地区优质产品,1984年被列为省六大名之一。  

 云针采摘标准以一芽一叶为主,占重量的60%,一芽二、三叶为副,占40%。加工方法是手工杀青,机械初揉,手工做形,晾至足干。

主要工艺有杀青、初揉、做形(包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程)、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针的成形关键,晾干是云针的干燥特点。做形是在杀青叶经过初搓,叶初步成条基础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直,搓紧成条。碾揉的目的是使80%以上的条达到细直紧结。滚揉的目的是继续促使叶紧结细直如针,并达到光滑油润的目的。当做形叶干度达九成以上,起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上,晾至足干,足干叶含水量7%左右。炒制云针从杀青到晾干,全过程历时6小时左右。

  晾干后的云针,需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末,剔除杂质等物后再进行补火,摊凉装箱,即成云针。   

墨江云针的品质特点是,外形条索紧直如针,光滑油润,显毫,色泽黑绿,馥郁清香,味醇鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。是云南省名中别具一格的佳品。

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