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云南名茶--云海白毫

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云南名--云海白毫

云海白毫因产地终年云雾缭绕,酷似云海,叶身披白毫而得名,是云南省农业科学院叶研究所上世纪70年代初创制的名 云海白毫产地勐海,地处祖国的南端,这里古树参天,云雾缭绕,气候温和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖质层深厚,是树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种树,是云海白毫品质形成的优越条件。 白毫采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。

云海白毫为手工炒制。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。

蒸青:目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。

揉捻:采用手工推揉方法,揉至汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。

炒二青:目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。

理条整形:是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。

复炒:通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。

干燥:采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。

云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑,锋苗挺秀,满披白毫,香气清鲜,滋味浓爽,甘美如饴,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。常饮云海白毫,能消解油腻,增强血管弹性,对冠心病、高血压患者大有裨益。

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