铁观音飘香诱人馋 茶文化专家教你买茶品茶

在中国极品铁观音的故乡——福建安溪县流传着这样一句话：“谁能识得观音韵，才是品茶人”。铁观音在众多茶种中的地位可见一斑。然而，目前市场上的铁观音品种繁多，品质也是参差不齐，作为消费者怎样才能买到最好的茶叶，并且最大程度地品到铁观音的独特韵味呢？今天上午，上海市茶叶学会副秘书长刘秋萍女士以及原福建安溪县西坪镇党委书记陈木根做客东方网嘉宾聊天室，教大家如何做个品味铁观音的行家。

　　鉴别：须记“香甘浓爽”

　　正宗的铁观音有一套很完善的制作工艺，需要十套工序紧紧相扣，每个环节都要细致入微。陈木根举了例子：“比如茶叶开采的时间就要精心选择，一般要在好天气的中午12点到1点。”此外，茶叶的烤火也十分有讲究，要观察茶是不是适合烤，烤的时间合不合适等等。“烤火能把茶激活，提高茶叶的酶活量，水是金黄的，入口很顺，把火和香气融汇在一起，产生新的畅香又感觉很好。”

　　总之，经过这些复杂的工艺后，铁观音喝起来才会清爽，没有异味，让人流连忘返。在鉴别时，可以凭“香甘浓爽”这四字要诀：香，是指真正的铁观音有幽幽的兰花香，还有自然的茶叶原香；甘则是指微甜，绝对没有酸味；浓是指茶叶的回味悠远；爽则是指喝完以后水是滑的，没有滞留感。如果符合这四个特点，那这就一定是壶正宗的铁观音。

　　购买：价格不等因人而异

　　目前，市面上最好的铁观音出产于福建安溪县西坪镇，而这种茶叶进入上海已经有10个年头了。据刘秋萍介绍，目前铁观音至少占据了沪上茶叶市场的“半壁江山”。

　　安溪县从95年开始搞茶市活动，把铁观音的文化挖掘和市场进行整合，使得铁观音的拍卖价格不断往上涨，人们也逐步认识了铁观音。之后铁观音的制作工艺不断提升，茶叶质量也随之提高。现在上海市场上的铁观音品种众多，价格也各不相同，便宜的一、两百元一斤，贵的则可卖到一、二万一斤。

　　这些眼光缭乱的品种消费者该如何挑选呢？刘秋萍告诉大家，选择什么品种因人而异，“关键看你喝茶喝到什么样的程度，如果是初级阶段，那不妨先买一点不贵的练一下，然后再买好的。还有你的生活水准、经济收入等等，这都是相对而言的。”

　　泡茶：时间水温茶量都需掌握

　　很多朋友认为自己喝到的铁观音并没有专家介绍的那么好喝。对此，刘秋萍认为，“所有的茶应该都是好喝的，不好喝只有两个原因，第一是茶农把茶做坏了，第二是茶叶师或者是你本人把茶泡坏。”

　　看来，泡茶也是一个技术活。刘秋萍介绍，“泡茶要把茶舒展开，这需要的时间是50秒，就是从倒水一直到把壶里面的水冲干净要50秒，然后第二泡30秒。泡茶一定要把时间、水温、投茶量充分的掌握好才能把茶泡好。”泡茶也讲究“一夫一妻制”，一个壶只能泡一种茶。此外，喝铁观音的时候也有讲究，“壶大不过拳头，杯为半个核桃大。小杯是三口为品，就是分三口不能像喝酒那样一口闷，就是仔细轻轻的喝一口，在嘴巴里面回转一下然后吞下去。”

　　保存：铁观音不放冰箱

　　铁观音的保存也很有讲究。很多朋友认为把茶叶放进冰箱能使茶叶保持新鲜，实际上事实正好相反。

　　刘秋萍告诉大家，铁观音不要放冰箱，“因为它在制作中有一个培火过程，所以刚刚采的茶叶需要有一个月时间氧化一下。如果没有把火退干净放到冰箱，然后火的杂味退不出去，茶的缺点就和冰箱里面很多东西混在一起，就不好喝了。”然而，如果茶叶已经放过冰箱，那就不可以拿出来，还是要将其冷藏着。