雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

不同烘焙方法对半球型包种茶品质及贮藏性之影响

来源: 网络 |   查看: 5700次

不同烘焙方法对半球型包种品质及贮藏性之影响

在各种形形色色的不同发酦程度类当中,包种(尤其是半球型包种,俗称乌龙,或冻顶型包种)是最为讲究烘焙技术以改善品质或延长贮藏寿命及因应消费市场口味需求的一种类;可以说很少类之加工需要像半球型包种在干燥完成之后,仍需耗费如此庞大之人力、物力和时间再行烘焙叶。

烘焙之所以对半球型包种具有如此重大意义,主要原因可归纳为下列五项:

烘焙仍为目前现行改善或去除包种粗制普遍带菁臭味和不良杂味的最为有效且经济简易实用之方法,在未有更新更好的方法取代之前,烘焙乃成为半球型包种产制的必要加工步骤。

除了藉包装(真空或充氮等无氧包装)及低温冷藏延长叶贮藏寿命之外,烘焙为一有效延长叶贮藏寿命之重要方法与手段。

因应叶消费市场对各种不同口味(焙火程度)之需求,各种焙火程度之类,可以提供消费者更多元化口味之选择。

具焙烤风味之区域性特色,尤其如典型之冻顶乌龙为其必要特征,亦为市场需求,因此后续之烘焙加工步骤乃为必要程,否则失去该种之特色。

改善或去除成贮藏后品质劣变之缺点,尤其如陈味、油耗味及贮藏臭和其它异味等,再烘焙为一重要方法。

缘于烘焙对半球型包种之重要,因此翻阅历来国内外有关叶烘焙之文献,在各种不同发酵程度之类当中,就属包种之烘焙试验研究做得最多。而统计现行台产制技术问题,有关包种烘焙之问题亦为当前农、商及艺业者,最为关心和询问最多之问题。本文拟就现行有关几种不同烘焙方法对半球型包种品质及贮藏性之影响,做一简要记述和评估,期以有助于相关业者对包种烘焙之认识与了解。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |