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铁观音烘焙有独门秘技

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铁观音烘焙有独门秘技

“凤山”被收编后,密封50多年的制工艺本刊独家披露   得知远太收购安溪厂有限公司后,早报记者第一时间赶赴位于安溪官桥镇五里埔的安溪厂采访时,意外地发现,那道曾经挡住多少慕名来访的外国宾客、为防止铁观音制秘技外泄而设立的防线已暂时撤下。

 原来,安溪厂是福建三大厂之一,50多年来一度将名闻全球的铁观音至高工艺密封,安溪产业的发展历程从中便可窥得一斑。看来这种机会难得,或许在收编事件过后将稍纵即逝,记者赶紧拿起相机抓拍,与爱一族共同分享。  

 日本交流团的遗憾  

 烘焙这道工序是整个安溪厂制作工艺中最神秘的环节。该厂工作人员介绍说,烘焙过程要使用特殊的窑炉。据介绍,如图中的窑炉,其内部结构十分特殊,不仅能层层过滤浓烟,还能保证有足够的火力来烘焙叶。据称,这道烘焙工序能保证出产的叶既有一股浓厚的香,又无浓烟的味道在里面。

  据了解,2000年之前,这道工序是完全保密的,历史上诸如来自日本的交流团等外宾慕名而来,想现场观看厂的制作工艺,都因未能看到全部抱憾而归。外宾在观看时,厂工作人员会用白布把炉子遮住,并有专门安全人员在现场紧紧跟随。目的只有一个:防止制作工艺外泄。  

  能200年不倒的仓库  

 几年前,曾经有日本的专家现场考察了安溪厂。  

 在看到厂的仓库后,日本专家感到十分惊讶。经过一番研究,日本专家称,这些仓库可以使用200年。究其原因,关键在于仓库建有不少石头砌成的石柱,耐力特别强。

  厚木板隔出仓库底部  

  有关工作人员介绍说,安溪厂共有十余个仓库,每个仓库均用石头堆砌起来作为支撑体,屋顶则是由木头、墙瓦构成的。仓库的最底部,约1.5米高的地方用一块木板隔开。为了能承受大量叶的重压,木板的厚度约有15厘米。木板上面的空间用于储存叶,下面则是空无一物,以便空气流通。  

 关于安溪厂仓库的故事不少,如有位日本客户只进口2号仓库储存的叶。 东南早报

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