雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

台灣獨門技術─茶葉烘焙的秘密

来源: 网络 |   查看: 13336次

台灣獨門技術─葉烘焙的秘密

台灣烏龍產製歷史悠久,由於其香味優雅醇和,長久以來一直深受國內外消費市場青睞與認同。行政院農委會指出,台灣烏龍之產製擁有最辛勤努力的農,也擁有極精湛純熟的製技術,其中烘焙技術更是台灣獨門絕活。 葉烘焙的目的在於1.降低葉含水量,防止貯藏期間品質劣變,延長貯藏壽命;

2.藉烘焙去除初製菁味及其他雜味,可改善葉品質;

3.藉著烘焙的梅納(Maillard)反應,產生葉烘焙特性之香氣和滋味。 過去幾年來,農委會業改良場在烘焙技術上從事各項技術研究工作,從傳統式的炭焙技術、簡便式的電熱式焙籠工夫,延伸到省時省工而操作方便的熱循環式焙機,都有一系列的研究與報導,尤其在烘焙熱效應葉成分之變化,也有深入的研究;同時進而研發紅外線烘焙機及低溫除濕乾燥烘焙機,提供農及業者更方便而省時的操作。

葉的烘焙著重於溫度與時間的操控,視葉含水量、菁採摘標準及老嫩度、形狀緊結度、香氣高低及滋味濃稠等因素而調整烘焙溫度及時間。葉烘焙的秘密,在於蜜綠、金黃及鮮紅湯水色的改變;翠綠、墨綠及褐綠外觀色澤的轉變;清香、蜜香、熟香及焙火香等香氣的產生;甘滑、醇厚及喉韻滋味的轉換,全賴葉烘焙的獨到工夫。

當您對文山包種香氣清揚純正及甘滑爽口的葉有所獨鍾時;或者對翠綠鮮活的色澤、淡雅清純之香氣、厚重富活性之「高山」之特色有所情懷;或者您腦裡浮現了外觀緊結、喉韻十足,飲後回韻無窮的凍頂烏龍;或者您嚮往少一份之清香而多一份之火候香、少一份原味而多一份烘焙韻味的鐵觀音,這些台灣特色如何烘焙而保有它的品質特徵,過去業者依賴經驗焙,視為獨門絕活而不輕易外傳,農委會業改良場經多年研發,對相關技術之掌握已屆成熟,可接受技轉申請,將以專業技術移轉有意願之業者,獲得獨門絕活的烘焙技術,提升葉品質而共同努力。 「菸酒管理法」實施後,開放民間製酒,農民將可自行生產酒類,此對調節農產品供需及提高附加價值極有幫助。

葉中含有豐富的營養、保健、機能性成份,本身又具有特殊幽雅且清香怡人的香氣以及甘醇的滋味,而且酒精是一種絕佳的溶劑,可將葉中的化學成分充分提取出來,同時也將特色中的香氣與滋味成分馥郁在酒中,如此調製出來的酒,將香襯托得更為芳醇。 台灣盛產豐富水果與中草藥資源,水果酒與中草藥酒也頗受一般消費大眾喜愛,倘能配合特色與當季水果製造水果酒與中草藥酒,將可增加葉多元化系列產品,提高葉附加價值,提供消費者日常保健強身的最佳飲品,並可成為農開闢觀光園之另一賣點,或食品業者商品化之參考。

農委會業改良場已研製開發多款鄉土酒。其製程係利用季節性水果或花草植物,適量的搭配不同特色,再加入基酒,研製泡製型水果酒與花草酒。另外也利用季節性水果、米類或糖類,於酒精發酵過程前期或中期,搭配不同葉發酵成水果酒或米酒。 酒不論利用浸泡法來泡製或發酵法來釀製,製得之酒成品各具特色,不但具有豐富的果香與花草香,還帶有幽雅清新香與甘醇的圓潤口感。新推出之酒系列產品包括紅酒、白酒、玫瑰紅酒、梅子酒、荔枝酒、柚子酒、桑椹酒…等水果酒,還有桂花酒、薄荷酒、肉桂酒…等花草酒。 不同系列的酒各具有獨特的風味與口感有別於一般市售酒,又由於葉中含有多種的機能性成分,酒可謂是符合健康與清新訴求的保健養生酒,可以單獨飲用也可以調配雞尾酒。只是飲酒要適量,而且酒後不開車。還有,過濾後的水果渣可別忙著丟掉,加點糖可就是風味獨特的水果蜜餞呢!

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |