茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
不发酵茶
半发酵茶
全发酵茶
绿茶
青茶(乌龙茶)
红茶
0%
15%
20%
30%
40%
70%
100%
龙井、碧螺春等
清茶
茉莉花茶
冻顶茶
铁观音
白毫乌龙
红茶
