水涨(开)茶罐辣(烫)，丑茶变好茶

很多人都习惯饮“泡茶”，而滇东农村大多数人却喜欢喝“烤茶”，而且曾有过烤茶相婿的习俗。

滇东农村普通人家都烤火炉或火塘，烤茶时，用一个特制的小砂罐放在火上烤热后，放入适量茶叶边烤边簸，茶叶烤到色泽微黄时，倒入少许开水，再放在火上，烧开后边烧边饮。

烤茶技术很讲究，民间至今还流传着这样一句顺口溜：“水涨(开)茶罐辣(烫)，丑茶变好茶。”茶叶烤好后，水不能倒得太满，否则烧开后水往外漫，淌到火里扬起灰尘，把茶弄脏。若茶烤好后倒如开水时响声不断，声如雷鸣，就叫“雷响茶”，是烤得最好的上等茶，茶的颜色浓艳，清香扑鼻，令人垂诞欲滴。若开水倒入茶罐后没有响声，就称为“哑吧茶”，这种茶的色、香、味欠佳，一般不能用来待客。如客人来时烤出这种“哑吧茶”，就要倒掉重烤，否则意味着对客人很不礼貌。

茶叶烤好后给客人斟茶也很讲究，当地俗话说：“酒满敬人，茶满欺人”、“头道槟榔二道茶”。饮茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分别倒上半盅，各自饮完。第二道以后则由客人独自饮用，以示对客人的尊重。据说，烤茶不但味道好，且经济实用，烤一次能反复沏多次，不像泡茶，泡一两次水就淡了。此外，烤茶还具有“头苦、二香、三甜、四回味”的特点，因此，当地群众至今都喜欢烤茶。

更有趣的是，烤茶跟小伙子找对象还有很大关系。如果学不到一手烤茶技术，到姑娘家烤不出好茶，老丈人会认为你没本事，怕姑娘跟着你不幸福，而不愿将姑娘嫁给你。因此，当地小伙子十五、六岁就要学烤茶，都有一套自己的烤茶绝招。

烤茶相婿，一般是在小伙子“过礼”这一天就开始了。“过礼”是指经媒人介绍后，小伙子和姑娘相见，双方都有了好感，然后小伙子便备了礼物，前来姑娘家拜见，接受“检验”。过礼这天，往往是姑娘家的主要亲戚都要到齐，坐在火塘边，除了从言谈举止间观察小伙子的表现外，烤茶算是一道必经的关口了。烤茶技术好坏是一，倒茶顺序也属考察内容。一般说来，未来老丈人先把在座亲朋介绍一番，是否记得清长幼尊卑，这就是小伙子的事了。倒茶先倒给最长的，然后依次而序，如果不错，大家都会露出笑容表示赞许，为小伙子能记住自己而高兴;如果顺序弄错，便会有人不高兴，对小伙子发表微词。

现在的滇东农村，男女之间自由恋爱的多了，少了媒约之言，更少了父母包办，因此，烤茶相婿已不那么认真，烤茶好坏，倒茶是否依序都被人们认为不太要紧了。烤茶，更多的时候成了一种乐趣，一种生活的滋味!