茶叶内质对健康的影响分析
茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有:蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质、微量元素以及维生素;其中维生素多达10余种,泡茶时多数可溶解在水中,能被充分利用。另外,茶叶中还含有具备多种功能的药效成分,诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。
经常适当饮用茶水,将对人体健康大有好处。饮茶讲究"冬饮红,夏饮绿,一年四季喝乌龙"的说法。如《中药大辞典》中记载:茉莉花有"理气开郁、辟秽和中"的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。但是茶叶中不同的成分都有哪些作用?不同的人群喝茶时应该如何选择适合自己的品种和喝茶时间呢?我们又对茶了解多少呢?
儿茶素
儿茶素的学名是黄烷醇,是茶叶干重的12-24%,占茶多酚的60-80%,是构成绿茶品质和功效的最重要的化学成分。茶叶的优劣与儿茶素的含量多少和存在形式有很大关系,现已在茶叶中发现12种儿茶素,含量较多的有6种。儿茶素又可分为简单儿茶素(游离儿茶素)和酯型儿茶素。其中简单儿茶素的收敛性较弱,不苦涩,带鲜爽味;酯型儿茶素收敛性较强,并具有苦涩味,在茶多酚中含量较高,约占儿茶素总量的70-80%.一般来说,含儿茶素较多的茶汤滋味较浓。
茶叶中若儿茶素含量过低,则滋味平淡;儿茶素含量过高,滋味又过于苦涩,所以儿茶素含量高的茶树鲜叶,一般不适于制造绿茶。
维生素
茶叶中还含有多种维生素。如维生素 A、B1、B2、B5、C、E、K等,都是对人体有益的成分。如维生素A又名"抗干眼病维生素",它对儿童发育,提高抗病力,防止夜盲症、角膜软化病、皮肤干裂以及呼吸道、泌尿道疾病等,都有很好的功效。