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解读不同民族的健身饮料“咸油茶”

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瑶族、壮族主要分布在广西,毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布。瑶族的饮风习很奇特,都喜欢喝一种类似菜肴的咸油,认为喝油可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒,对一个多居住在山区的民族而言,咸油实在是一种健身饮料。

解读不同民族的健身饮料“咸油

做咸油时,很注重原料的选配。主料叶,首选树上生长的健嫩新梢,采回后,经沸水烫一下,再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类,制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外,还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油,先将配料或炸、或炒、或煮,制备完毕,分装入碗。尔后起油锅,将叶放在油锅中翻炒,待色转黄,发出清香时,加入适量姜片和食盐,再翻动几下,随后加水煮沸3-4分钟,待叶汁水浸出后,捞出渣,再在汤中撒上少许葱花或韭段。稍时,即可将汤倾入已放有配料的碗中,并用调匙轻轻地搅动几下,这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油做好了。

由于咸油加有许多配料,所以,与其说是一碗,还不如说它是一道菜。如此一来,有些深感自己制作手艺不高的家庭,每当贵宾进门时,还得另请村里的做咸油高手操作。又由于咸油,是一种高规格的礼仪。因此,按当地风俗,客人喝咸油,一般不少于三碗,这叫"三碗不见外".

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