大撕河上下广为流行的回族盖碗茶

走进宁夏回族的院落，无论是建筑上精巧利落的砖雕装饰，或是整齐优美的花木，以及持重热情的主人，都透出一股精明干练之气，让人感到振奋。盖碗茶是回族日常饮用的一种茶。因为饮茶时用的茶具叫“盖碗”而得名，这种茶具是由茶碗、掌盘和盖子等三件套组成的，通常为釉下彩或粉彩的瓷制茶具，也有用铜、白银、景泰蓝或用玉制作的。还因为饮茶时左手拿着掌盘，右手拿盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，将浮在上面的茶叶或作料轻轻吹刮，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味添加食物相融，边饮茶边嚼芝麻，所以又叫“刮碗茶”，也将饮茶称作“刮碗子”。“掌盘”在汉族称作“茶托”，相传是唐代四川节度使催宁之女所研制。开始时为木托，后来为漆制，又演变为瓷制的。盖碗茶盛行与清代京师，大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆用盖碗茶。盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。盖碗茶以其独具的魅力时下已在大撕河上下广为流行，这除了与当今人们生活提高注重饮食保健养生有关外，也反映出民族性和地方特色愈强的风俗习惯、饮食特色越能在历史长河中流布弥广且日益活跃。盖碗茶的风行就有力的说明这一点。回族盖碗茶既没有某些茶俗过份追求繁琐仪式的形式感，也没有单一牛饮的粗俗气，真正地将饮茶变成了对人自身有益的一种修身养性、祛病延年的日常保健行为，拓宽了饮茶本身的功用，丰富了茶文化的内涵。虽说盖碗茶在满汉等民族中也有流行，可是回族的“盖碗茶”却不单单是用茶叶烹煎的，在茶碗里除了炒青绿茶外，还放有冰糖、苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻等，有的还要加上等。一般是加入八种，故而也称作“八宝茶”。盖碗茶要用沸水冲泡，加入沸水后，立即加盖，大约闷泡五六分钟后才能饮用。由于盖碗茶里的食品配料较多，各种配料的味道和营养在茶汤中浸出的速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不完全一样的。往往是第一遍是清香甘醇的茶味；第二遍因为糖分的析出，带有甜香爽口的味道；第三遍则因各种干果味道渐渐析出，就显得茶味下降。如果在注入开水，味道逐渐降低。这种盖碗茶对于居住在高原沙漠、气候干旱寒冷的回族来说，可以避免因为蔬菜缺乏、经常食用牛羊肉和奶制品而营养不全面的状况，从茶叶中补充维生素和多酚类物质，同时还能去腻生津，滋补强身。