茶叶的品质特性与保健功效
来源: 网络 | 查看: 25512次
茶叶的成份决定了茶叶的色香味等品质特点,而茶叶品质高低也直接取决于茶叶成份的组成的变化。
茶叶的品质特征
茶叶是健康饮品,品质优劣不但关系着口感风味的好坏,而且与人体健康密切相关。茶叶品质的优劣受采制技术和保管贮存条件的制约,如采制技术不当或保管贮存不善,优质茶就会变成劣质茶,甚至失去饮用价值。
按茶叶品质好坏的程度,通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。
按各类茶品质特点的要求,色、香、味、形等因子均符合品质标准和卫生标准要求者,称之为正品茶。各类正品茶主要品质特征是:绿茶类清汤绿叶,香味正常;黄茶类黄汤黄叶,香味正常;白茶类汤灰绿清亮,味鲜毫香;乌龙茶类绿叶红镶边,汤色金黄或橙红,清澈艳丽,并有特殊韵味;黑茶类纯正陈香,汤色深红,滋味醇厚。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其异味的存在程度。其鉴别方法是:
1、烟味:茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。烟味较轻者,即嗅时能闻到,而尝味时尝不出;或是热闻时能闻到,冷闻时即消失,这类茶为次品茶。若香气、滋味中均带严重的烟味,热闻、冷闻都能嗅出烟味,经复火或长时间存放烟味亦不消失的茶叶,则为劣质茶。
2、焦味:在杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当,造成焦叶焦芽,成品经开汤审评,香味中带有严重的焦味,冷闻、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。冷闻嗅不出焦味或经存放一段时间焦味消失者为次品茶。