英德黑茶（普洱茶、茯砖茶等）加工技术及品质特点

英德茶区自1956年引进云南大叶种后，也有相当批量的黑茶生产，主要供外贸出口及广州、香港等市场。

品质特点：外形条索粗壮肥大，色泽黑润；内质滋味醇厚爽滑，有独特的陈香味；汤色红浓；叶底楮红。保健功能好，价值高，老少皆宜饮用，但以成人及老年人饮用较多。

生产工艺流程：通过杀青→揉捻→沤堆→干燥等工序加工而成，亦可用绿毛茶坯和广东大叶烘青，采用独特工艺加工制造。

①杀青：掌握锅温200℃左右时投叶，杀青先闷后扬，多闷少扬，杀透杀匀，至茶梗柔软不易折断，不焦边为宜，杀青时间6～8分钟。

②揉捻：掌握轻压，不宜重压，以揉成条索为原则，确保芽叶完整不碎，有一定的条形即可，不强求太紧结，有利于后期沤制，揉捻时间以20～25分钟为宜。

③沤堆：揉捻后的茶坯按科学法进行沤堆。

④干燥：经沤制好的茶叶，干燥至含水量为12%即为成品。