雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

如何辩别武夷岩茶

来源: 网络 |   查看: 2746次

  一、叶分类

叶按加工工艺不同分为六大类:绿、红,青(俗称乌龙)、白、黄、黑有些类可派生出再加工,如花,速溶类、饮料类、添加类等等。

而武夷岩是属于青即乌龙类。乌龙的产品分类:是按叶产地,加树品种。武夷水仙,武夷大红袍,安溪铁观音,闽北水仙等等。

乌龙(青)的初制加工工艺:青——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥(造型)——毛

而武夷岩即有乌龙起源之说,这里就不一一说明了。

二、武夷岩产地

许多人对武夷岩的产地范围有所迷惑,这里说明一下武夷岩原产地域范围

①武夷岩原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围——武夷山行政区域。根据原料产区的不同划分为两个产区:武夷岩名岩产区和武夷岩丹岩产区。

②武夷岩名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2,即:东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。(也就是以前所讲正岩、半岩)

③武夷岩丹岩产区为武夷岩原产地域范围内(武夷山行政区域内)除名岩产区外的其他地区。(也就是以前所讲的外山)

三、武夷岩——属性特征

1、属性

武夷岩属青类(俗称乌龙类)、半发酵类。

品质特征:武夷岩是乌龙的始祖,发源于明末清初,在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟,俗称开面采,杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化,而形成半发酵的类。

外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的树品种还带有不同的品种特征。

优质武夷岩着重“岩韵”亦就是岩品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚,而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称底硬亦是树立地条件好,一般都生长在砾质沙壤的园中更为突出。

岩骨花香中的“花香”并不是像花一样,以其加花窨制而成的香,而是青在武夷岩特有的加工工艺中自然形成的花香,品种不同有各种特有的品种香,但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

2、特征

的共性特点:含上述“属性”中的特点,兼有红和绿的优点,且性温健胃,具“岩骨花香”之特征。

的个性特征分析:

(1)品种特征:某一品种不论种在何山场、只要按乌龙工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数,品种特征明显的岩,其加工工艺一定达中等以上,(若按绿工艺加工则体现不出品种特征)因此,低档岩品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结,有些特征只可意会、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。

(2)工艺特征:因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。

(3)岩韵:是指乌龙优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩传统栽培制作工艺加工而形成的叶香气和滋味。

以上定义说明:“岩韵”是武夷岩独有的特征;“岩韵”的有无取决于树生长环境;“岩韵”的强弱还受到树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下:不同的树品种,岩韵强弱不同;非岩制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

形成岩独有风格及特征多样化的因素主要有三:

(1)独特的生态环境。

(2)丰富的优良品种资源。

(3)传统的栽培制作工艺。

以上定义说明:

“岩韵”是武夷岩独有的特征;

“岩韵”的有无取决于树生长环境;

“岩韵”的强弱还受到树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

岩韵是武夷岩的环境特征(特定的地域特征),应区别于叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。

岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(叶耐储藏)。

高明的师把武夷岩的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。

香。武夷的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香,这四种香绝妙地融合在一起,使得香清纯辛锐,幽雅文气香高持久。

清。指的是汤色清澈艳亮,味清纯顺口,回甘清甜持久,香清纯无杂,没有任何异味。香而不清是武夷岩种的凡品。

甘。指汤鲜醇可口、滋味醇厚,回味甘夷。香而不甘的为“苦茗”。

活。指的是品饮武夷岩时特有的心灵感受,这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”,并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

“一般的岩都可体现“香”;

等而上之才体现“清”;

再上之才表现出“甘”;

最佳者才表现为“活”;

后者都包含有前者的特征,有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩应该是以“活”为上。

正因为武夷岩具有”活、甘、清、香”,妙不可言的“岩韵”,所以蜚声四海,誉满九州,令古往今来的人爱的如醉如痴。

四、武夷岩——品种简介

武夷山有树品种王国之称。

武夷岩申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩国家标准(GB18745-2002)。按国标规定,武夷岩产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷王),其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种,统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙优良品种,有少量栽培、生产和上市销售,如黄旦、奇兰、黄奇、黄观音,金观音等。

,

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |