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认识武夷岩茶——乌龙茶中的精品

来源: 网络 |   查看: 20008次

【简介】

   武夷岩是著名乌龙品种,产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山,树生长在岩缝之中。武夷岩具有绿之清香,红之甘醇,是中国乌龙中之极品。武夷岩属“绿叶红镶边”的半发酵,它的特点以清人梁章锯概括得最为简练,即“活、甘、清、香”四字(见《归田琐记》)。其条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红的甘醇、绿的清香;性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。这种最适宜泡工夫,因而十分走俏,其品质独特,18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,还曾有“百病之药”美誉。

  武夷岩驰名中外,与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬27°35′-27°43′,东经117°55′-118°01′。方圆120华里,平均海拔650余米。四周皆溪壑,与外山不相连接,由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成,自成一体。岩峰耸立,秀拔奇伟,群峰连绵,翘首向东,势如万马奔腾,堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪,萦绕其间,折为九曲十八湾。山回溪折,真有"曲曲山回转,峰峰水抱流"之貌。而沿溪两岸,群峰倒影,尽收碧波之中,山光水色,交相辉映,实为"碧水丹山"人间仙境。前人题"武夷山水天下奇,三十六峰连逶迤,溪流九曲泻云液,山光倒浸清涟漪",概括了武夷山的轮廓。名山胜境,陶冶出岩的天然灵气。

  武夷岩区,气候温和,冬暖夏凉,年平均温度在18~18.5度之间;雨量充沛,年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷诗》云:“香含玉女峰头露,润滞珠帘洞口云”。园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害。优越的自然条件孕育出岩独特的韵味。

  武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《经》称山之“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。武夷园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《考》所述“武夷山中土气宜”。适宜的土壤,造就出岩的优良内质。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多阴,“臻山川精英秀气所钟”,武夷岩独享大自然之惠泽,它奉献给人们以独特的“花香岩骨”,使同属自叹不如。

  武夷岩可分为岩与洲。在山者为岩,是上品;在麓者为洲,次之。从品种上分,它包括吕仙、洞宾、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等,多随树产地、生态、形状或色香味特征取名。

  其中以“大红袍”最为名贵。关于大红袍名称的来历,有几种不同的说法,一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇一和尚取所藏名泡与他喝,病痛即止。他考中状元之后,前来致谢和尚,问及叶出处,得知后脱下大红袍绕丛三圈,将其披在树上,故得“大红袍”之名。还有另一说法,传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍,解袍挂在贡的树上,因此被称为大红袍。流传更广的是每当采之时,要焚香祭天,然后让猴子穿上红色的坎肩,爬到绝壁的树之上采摘叶。所以广东话把这种猴采称为“马骝”(广东人管猴子叫马骝)。正由于数量稀少,采摘困难,这种在市场上是价格昂贵的珍品。

  武夷水仙是另一个岩品种,它由于叶片本身带有一股清香,可以被制成富有香味,极为珍贵的叶,因此叫水仙,是在日本销量最大的乌龙品种之一。

  除此之外,广东省潮州东面的凤凰山盛产一种名为“凤凰单丛”的乌龙。由于树高达一丈有余,有鹤立鸡群之感,故称单丛。采摘时,条件十分严格,有“五不采”之说,即太阳升不采,天气热不采,早期见其芽不壮不采,阴天不采,雨天不采。它的特征是条索粗壮,轻匀挺直,粗中有细,质地柔软,有一股幽雅宜人的独特清香。

  【历史】

   武夷岩历史悠久,据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御园”。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它作为中国叶的总称。

  【鉴别方法】

  武夷岩外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒;汤色橙黄,叶底匀亮,边缘朱红或红点,中央叶肉为黄绿色,叶脉为浅黄色,耐泡。假开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。

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