乌龙茶再加工（续）

五、通花散热

　　堆窨经4~5小时，堆温上升至45℃上下时，就要通花散热，即翻动花堆，既低温度，又使茶坯与鲜花的拌和更均匀。茶坯吸香和鲜花吐香是缓慢进行的，因而必须保持适当的温度，温度太高了，会致使鲜花烧死或香气吐露太快；温度太低了，不利于香气味露。整个窨 制过程通常要通花散热二三次。

　　六、收堆干燥

　　当鲜花变为褐色，即意味着鲜花香气吐尽，窨制即告结束，应立即起花，避免在水热作用下花渣腐熟黄变，产生不良气味，影响香味。

　　大花乌龙茶窨制起花后应筛选出全部花香，然后及时干燥，防止花乌龙茶变质。小花乌茶茶一般带花烘干，烘干后再筛出部分干花。

　　花乌龙茶应薄摊低温慢烘，温度在90~100℃为宜，烘干后茶叶含水量在8%左右，过于干燥则影响香气，而含水量过高则易霉变。

　　七、匀堆装箱

　　花乌龙茶经烘干摊凉后即可匀堆拼配。大花乌龙茶和小花乌龙茶香味浓烈，不象茉莉花茶可单独直接泡饮，它是用来调节中、低档茶的香味。拼配中、低档乌龙茶，一般花乌龙茶拼配乌龙茶的比例为4：96左右。拼配后，过磅装箱。

　　1985年以来，为适应市场的需求，提高产品的附加值，提高经济效益，安溪县积极开发乌龙茶深度加工产品，先后研制出速溶乌龙茶、乌龙茶露、罐装铁观音茶水、铁观单茶酒、人参铁观音、观音健胃茶、观音健美茶、乌龙减肥茶等新产品。