武夷岩茶审评方法

鉴评武夷岩茶之优劣，清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄，韵的显露种因素交叉相关而复杂的工作，仅能作一简要解说。

活：系指润滑、爽品，有快感而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。

清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）

香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿平颊留芳之感。

浓：系指浓而厚醇，无明显甘涩感。

厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。

持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是甘涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。

以上所言不是一时就能学会的，必须经长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”字等。