品茶中的氟含量争议

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　　喝茶有利于健康，可是，当有些茶叶中的微量元素超过了国家规定的健康标准，就会造成危害。茶产品为什么含氟，如何防范氟含量危害人们的身体健康？

　　专家观点一:

　　原茶叶不会含氟过量

　　华南农业大学茶学专家、茶叶研究所所长王登良教授指出,茶是健康饮品,所有的茶都是有利于消化的,应该分清概念,美国检测出氟含量超标的是茶产品,而茶叶本身是不会含氟过量的。

　　氟是一种金属离子,广泛存在于生活中,培育茶叶的水、土壤中均含有一定的氟元素,因此茶叶中含有一定量的氟是很正常的现象,而且氟是人体所必需的微量元素,它能促进骨骼发育、预防蛀牙。速溶茶和袋泡茶虽然是加工产品,但一般都是天然的,无需添加任何化学成分,而且由于是固态物质,甚至连保鲜剂等都无需添加。

　　专家观点二:

　　含氟过量可能是污染

　　至于这次“立顿”红茶被美国科学家查出含氟过量的问题,王登良说,具体原因还不太清楚,但是生产厂家肯定不会特意地去添加氟。据推测,有两个可能的原因,一个是大气影响、施肥或喷农药的时候茶叶原料被污染,另一个就是加工过程中的二次污染,如机器、环境的不清洁等。

　　同时,有业内人士认为,美国的医学研究主要针对的是一个个案病例。该病例中,这位52岁的妇女连续近30年每天饮用高浓度的速溶茶16~20杯,因此过多摄入氟化物,影响了骨骼的结构。这种案例研究的方法,科学依据并不大,只能反映个别的问题,并不能说明共性。

　　关于含氟的标准

　　据了解,一旦氟化物食用过量,会使人体骨骼密度过高、骨质变脆,从而导致疼痛、关节活动不便等症状,并导致脊椎弯曲、直不起腰、患佝偻病,严重的还会影响到身体其他系统甚至大脑。但是,茶产品中的氟化物含量,究竟怎样才算过量呢?

　　茶叶行内专家指出,目前我国尚没有关于茶叶氟含量的国家标准,只有一个我国农业部2003年实施的茶叶行业标准。农业部茶叶质量监督检测中心对送检立顿茶产品的公布的结果,显示全部合格,却引起多方面质疑。检测所得出的数字分别是18.5ppm、0.5ppm、176.2ppm及110.1ppm。判定其没有氟超标的依据是农业部2003年茶叶行业标准(NY659-2003):每公斤茶叶中氟化物含量应低于200ppm。

　　而这个行业标准中,只对红茶和绿茶等作出了规定,至于速溶茶却没有进行规定,因此只能按照标准推算出立顿速溶茶也是符合标准的。

　　王登良教授认为,我们国家在食品标准方面确是有许多需要完善的地方,应该建立与国际接轨的统一测定标准。而由于没有对茶产品氟含量的标准,很难界定喝多少茶会造成氟过量。

　　但有媒体指出，行业标准中的氟化物含量应低于200ppm与美国食品和药品管理局所规定的瓶装水及饮料标准：每升饮料所含氟化物不得超过2.4ppm，数字相差太悬殊。其实这种提法也是不科学的,因为这是两个不同的概念,前者指的是饮料(液体)的含氟浓度,后者是固体物质的含氟浓度,一个是容积单位,一个是重量单位,没有可比性。

　　砖茶氟过量不是新闻

　　美国华盛顿大学医学院教授迈克维特对茶的测试报告中还提到,中国的砖茶中,氟化物的含量也很高。对此,广东省茶叶协会有关负责人指出,砖茶氟过量的问题在国内早有研究。中南大学湘雅医学院曹进教授在2001年时就曾发表文章提出“砖茶型氟中毒”。指出砖茶含氟量过高,长期饮用会引起氟中毒等。

　　这是因为茶树具有选择性地从土壤、空气中吸收氟的特性,并在树体内积蓄,积蓄的时间愈长,氟含量愈高,砖茶的氟含量可以是普通茶叶的数十倍乃至数百倍。但对于长期饮用砖茶,是否会导致氟中毒,在目前茶叶学界仍然争议较大,目前还没有定论。目前有科研人员致力于低氟砖茶的研究,有研究表明,砖茶氟含量控制在250毫克/千克以下即为安全水平。

　　袋泡茶分类

　　纯茶型袋泡茶主要有红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、沱茶、花茶等。

　　果味型袋泡茶由茶与各种营养干果或果汁或果味香精混合而成。这种袋泡茶具有干鲜果的香味和一定的营养价值。如柠檬红茶、精华枣茶、乌龙戏珠茶等。

　　香味型袋泡茶在茶叶中添加各种天然香料或人工合成香精,如茉莉、玫瑰、米兰、香兰素等。

　　保健型袋泡茶由茶叶和某些具有药效的中草药按一定比例配伍而成。如绞股蓝茶、人参茶、杜仲茶等。

　　优质袋泡茶的特点

　　绿茶:香气清鲜而持久,无烟、焦等异味,茶水色绿而清澈明亮。

　　红茶:香气鲜甜浓郁,茶水色红艳明亮,滋味鲜纯爽口。

　　乌龙茶:香气浓郁而持久,茶水色橙黄或金黄,滋味醇厚鲜爽,回味甘爽。

　　速溶茶与袋泡茶

　　袋泡茶与速溶茶的制作有不同的工艺流程。

　　无论是速溶茶还是袋泡茶,一般要完成茶叶的初制流程:首先是将叶片萎凋,即让叶片水分蒸发,再进行除杂质和捻碎、揉切、撕裂和卷紧等,然后经过发酵、烘干等工艺,制成统一茶号。

　　茶叶经过初制后,筛选出小的碎叶就可用于袋泡茶的原料,再经过装内袋、外袋、封袋,标签等工艺,就成了我们日常喝的袋泡茶。

　　而速溶茶则是完全不同的工艺:先要碎茶,然后再浸泡提炼,即把碎茶放入沸水中,把不能溶解在水中的物质粗滤出来,再把溶解了茶的沸水进行浓缩和干燥

　　(干燥又分喷雾和冷冻干燥两种),剩下的固态物质就是我们看到的速溶茶的“雏形”了。所以,速溶茶与袋泡茶不同,它看不到茶叶的原始形态。

　　茶道专家总结陈词：

　　有关氟含量超标的问题应当从“源头”抓到“嘴边”，过去的许多研究，要么没有深入到源头，即土壤、气候、环境污染、工具和器物污染；要么没有延伸到品茶者的嘴边，即泡茶用水、烹煮器物、沏茶茶壶、盛水器物、储茶罐等。固体含氟量和液体含氟量对人体实际造成的危害程度和途径也是不同的。中国最大茶馆加盟体系“太极茶道”，一直坚持的是雨水泡茶，从源头到嘴边，都抓住了氟含量的抑制。四川地震后，许多灾区的地下水和地表水遭受氟含量严重超标的灾情，防疫人员采取许多化学方法来紧急应对，操作难，成本大。后来，积极推广雨水收集和储藏，面对雨季来临，难题便迎刃而解了。太极茶道掌门人郑纯辉建议，应当积极推广雨水泡茶喝纯净水泡茶，对于日常所说的矿泉水泡茶理论应当注意分辨和把握分寸。大多数情形之下，矿泉水中的氟含量都是偏高的，再加上茶叶中固体氟含量较高，叠加效应会加重危害的程度。

　　归纳起来看：茶叶中氟含量普遍偏高，加工]、运输和储藏、包装过程中，有时候会增加氟含量进一步超标，泡茶、品茶时候注意水质选择和茶器选择，最终的氟含量超标风险会大大降低。

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