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江苏名茶--南山寿眉

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江苏名--南山寿眉

  

【介绍】   

江苏省溧阳市地出苏(江苏)、浙(浙江)、皖(安徽)三省交界处,它是江南的一座古城,城南8公里处有一片清澈纯净的湖水,好像一双明亮的大眼睛,而且恰好处在从浙西蜿蜒而来的天目山余脉脚下,因此得名“天目湖”。天目湖有三绝:水甜、相、鱼头鲜,其中香指的就是香瓢九州的“南山寿眉”。南山寿眉产于江苏省溧阳市横涧李家园场,这里山峦起伏,云雾缭绕,气候温和,土壤湿润,适合种,放眼望去,真是“春满山山入匀,半山翡翠半山银。”由于该场地处溧阳南部山区,似老寿星的眉毛,故名“南山寿眉。”  

 【特点】

  “撞钟山鹤起,煮茗石罂香。”这是元代溧阳人仇远《广教寺》中的诗句。说明溧阳早在宋、元已开始出产叶。南山寿眉条索微扁略弯,色泽翠绿披白毫,形似寿者之眉,香气清雅持久,滋味鲜爽醇和,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完好。 

 倘若想畅游天目湖,有机会一定要荡漾碧波竹筏、品饮南山寿眉,会使人心旷神怡、神采奕奕  

  南山寿眉产于江苏省溧阳县李家园场。1985年开始创制,1986年通过技术鉴定,1989年在西安农牧渔业部召开的名评比会上荣获全国名称号。

  李家园场地处江苏、安徽二省交界的山区,这里山势不高,丘峦起伏,林木翠竹,郁郁葱葱,溪流纵横,空气湿润,土壤肥沃,是树生长的理想之地。

  

南山眉的采制技术特点是:嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特级干需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。 

 杀青:在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140℃,投叶量300~400克,采用抖、翻、理手势,将叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。 

 搓条显毫:是寿眉成形的关键工序。通过搓条,达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直条,再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握,变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免叶结块和断碎。当条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入煇锅工序。 

 煇锅:目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺条,固定形状。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。当发出持久的清香,捻即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。

  南山寿眉的品质特点是,紧圆略扁、匀整,形似扁眉,披毫,色泽翠绿,香高清鲜,滋味醇厚爽口,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。

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