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江苏名茶--前峰雪莲

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江苏名--前峰雪莲

前峰雪莲是江苏省80年代新创新的名之一。1985年在农牧渔业部、中国叶学会联合召开的全国名展评会上,被评为部优质。1989年全国名评比会上,获全国名称号。 江苏溧阳县社渚农场是前峰雪莲的诞生地,它位于天目山余脉伍员山下的前峰山麓。这里地势、土壤、气候等生态条件良好,适宜树生长。树多生长在丘陵的坡地上,为自福建引进的优良品种——福鼎大白

每年清明前后开始采摘,采摘标准为新萌发未展开的芽苞,芽长2.5厘米左右,芽粗0.2~0.3厘米。通常制500克高级雪莲需采6.0~6.2万个苞。幼嫩的芽叶,丰富的内含成份,为形成雪莲的品质风格提供了先天条件。

采回的芽苞必须经过拣剔,剔除鱼叶、单片等夹杂物,以保持原料的匀整度。拣好的芽叶薄摊在竹匾上,摊放1~2小时,待表面水分蒸发后方可炒制。

炒制的主要工艺是:杀青、揉捻、搓揉显毫、干燥四道工序。

杀青:高温杀青,以抖为主,结合闷炒,适当旋转抖炒,达到失水、钝化酶化性,停止内含物质发生变化的目的。杀青锅温控制在150~180℃,投叶量200~250克,历时5分钟左右。起锅后的杀青叶,放置在竹匾内抖散冷却后进行揉捻。揉捻过程应注意解块散热,以防止叶色闷黄,香味欠爽。揉捻历时5分钟左右。 揉捻显毫:目的是促使外形条索卷曲,茸毫显露。锅温掌握低、高、低的原则,下锅锅温60℃左右。开始采用抖、搓手法,将叶置于双手掌心,顺同方向搓揉,时而搓揉,时而抖散解块,防止叶结块。搓团用力由重到轻,开始芽叶韧性较大,易做形,必须用力搓揉,使其条索紧结卷曲,茸毫逐渐显露,条索完整不碎,随着芽叶含水量的减少,叶质逐渐转硬,用力应轻,以防损伤茸毫、搓碎叶。当芽叶达七、八成干时,进入文火干燥工序。搓揉历时15分钟左右。 文火干燥:锅温50℃左右,通过均匀翻炒,达到固定形状,增进香气,蒸发水分的目的。当叶有触手感,捻之即成末,含水量6%以下,起锅摊凉。

炒制好的雪莲极易吸潮变质,必须妥为贮藏。最简便的贮藏方法,是块状石灰吸潮法,即将叶用红包好,放在具有块状石灰包(布袋装)的缸内或铁桶内,加盖密封贮藏。 雪莲包装采用盒装,每盒50~100克。包装盒内衬铝塑袋封,外套设计别致的纸盒,再用透明纸封包,放在干燥通风处。这种包装的叶,当叶含水量在6%的条件下,通常可贮藏5~6个月,成品色、香、味不减。

雪莲的品质特点是,条索紧细卷曲,满披银毫,形似雪朵,银白隐翠,清香幽雅,滋味鲜爽甘醇,汤色嫩绿,清澈明亮,叶底嫩匀肥壮。用70~80℃沸水冲泡,芽芽竖立,时而翻腾,犹如白云翻滚,雪花飞舞,清香袭人。工作之余,沏泡一杯,顿觉心旷神怡,身心倍爽。

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