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良好酦酵之叶具有新铜色,叶之香气发展至最高度,酦酵十分平均,而有一致之色泽之叶甚为少见,茶梗及中肋比叶片获得良好色泽为速,在碎叶片变褐...
茶叶酦酵之学理
茶叶发生吸氧作用,即称为酦酵。茶叶之酦酵,为红茶制造过程中最重要之步骤,因茶叶之色、香、味诸特性皆系于此时生成。当萎雕叶经揉捻后,茶汁...
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茶叶的滋味,是由几十种呈味物变化的综合反映。其中有刺激性涩味物质是茶多酚,苦味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等,鲜味物质主要是氨基酸,甜...
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