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西湖龙井茶的炒制

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西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘”而闻名于世。龙井优异品质的形成,除了得天独厚的自然条件外,还要归功于独特而精湛的抄制技艺,俗语道:“龙井是靠一颗一颗摸出来的。”一斤龙井一般需要,3.6万颗幼嫩芽叶组成,经过摊放、抄青、回潮、回锅等八道工序,才能生产出上好的西湖龙井

1、鲜叶摊放:将刚刚采来的叶,在阴凉处摊放,自然挥发掉多余的水分;

2、抄青(又称青锅):将摊放后的鲜叶,放入锅中,用手将其抄干,初步定型;

3、回潮:把杀青后的叶,放于阴凉初,自然回潮;

4、回锅:回潮后的叶倒入锅中,用手将抄干、磨亮、完成定型;

5、干分筛:用筛子把叶分筛,目的是为了使成品大小均匀;

6、挺长头:把筛出的长头(大一点的叶)在一次放入锅中,将其挺直;

7、归堆:把成品放入步袋;

8、收灰:将成品收藏于缸中,并用石灰为干燥剂。

龙井的抄制技术,一是掌握和控制制过程所要求的不同火力锅温;二是学会制的手法和手势。

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