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茉莉花茶成品的贮存

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影响贮存中茉莉花品质变化的因素,主要为温度含水量、氧气和光线,在一般情况下影响最大的是叶含水量。其次为温度和氧气,而光线则比较容易控制。一般叶成品出厂水分含量,最好能保持在5%以下,则品质变化较慢。茉莉花成品出厂水分含量多接近8%。因而对湿度更加敏感,而周围环境的相对而言湿度直接影响叶的吸湿速度。所以散装茉莉花最好贮存在低温干燥的仓库中。比较理想的条件是温度在5度以下,相对温度为50%左右。但在具体实施中还必须结合经济效果来考虑而采取略高的温度。

氧气能促进花变质。因此无论大小包装均要装紧装实,尽量减少容器中的空隙以减少叶与氧气的接触。为了达到更好地保护成品品质的目的,在条件许可的情况下,应考虑采取抽气充氮密封包装。

散装在贮存中还须注意对装箱不满一箱的堆尾的及时处理。因为堆尾箱内空隙大,氧气多,对汤我色泽和滋味影响极大。而且容易引起叶中脂质的过氧化而变陈甚至变质。

茉莉花在零售门市的贮存因包装物有时已经拆开而必须更好重视。一般不要随便开箱。如有必要,也应随开随封,以防香气逸失和叶回潮。

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