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茉莉花茶的窨制原理和程序

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的窨制原理和程序

  窨制原理:花窨制过程主要是鲜花吐香和胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化,成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,花的开放,而不断的吐出香气来。胚吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同时也吸收大量水份,由于水的渗透作用,产生了化学吸附,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,汤从绿逐渐变黄亮,滋味有淡涩转为浓醇,形成特有的花的香、色、味。

  窨制程序:花的窨制传统工艺程序:胚、花拼和 堆窨 通花 收堆 起花 烘焙 冷却 转窨或提花 匀堆、 装箱

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