浦江春毫采制工艺

浦江春毫是浙江省浦江县农业局茶叶科技人员在80年代创制并获农业部“优质农产品”荣誉证书的名牌产品，在以后的历次复评中，都获得“质量稳定，审定合格”证书。1999年经中国茶叶质量监督检验测试中心检测，理化、卫生等各项指标均符合国家规定标准，并荣获’〖KG-*4〗99中国国际农业博览会“名牌产品”证书。该茶外形紧卷披毫，细嫩翠绿，香高尚鲜，滋味鲜爽醇和，汤碧明亮，叶底嫩绿匀净。

1.鲜叶的采摘与管理

采摘标准为一芽一叶，芽长于叶，以叶片初展且向背卷曲为上，平展为次。不采紫色芽、虫害芽、对夹叶。要求提手采茶，严禁用指甲掐，以保持芽叶的完整和鲜度。采下的鲜叶要及时摊放在干净、通风、无异味的地方，摊放适宜厚度为3cm，需4～6h。摊放过程中，每隔30min要轻翻1次，等鲜叶有一定的香气散发，叶质稍变软时付制。

2.杀青

采用烧炭锅或电炒锅杀青，每锅投叶150～200g，锅温180～200℃，以鲜叶落锅时听到爆声为好，杀青时间为2.5～3.0min。手法以抛杀为主，要求炒得快、扬得高、捞得净。以叶色呈暗绿色、叶质柔软、手捏成团、折梗不断、青草气散失、有一定香气、含水率达60%左右为适度。杀青叶出锅后要及时摊凉。

3.做形

做形用电炒锅，锅温70～80℃，投叶量以两锅杀青叶合并一锅为宜。杀青叶下锅后，先抛抖2～3min，到叶质柔软时，就将茶团抖散。这样反复进行3～4min，待有80%左右芽叶成条时开始理条。理条时，双手手心向着锅边，将茶叶抓在手中沿锅壁不断翻转，使卷曲的条索紧而不碎，弯而不钩。经2～3min，茶叶符合外形要求时出锅并及时摊凉。做形工序全程为7～10min。

4.干燥

用烘笼烘焙，分毛火与足火两次干燥。毛火温度为100～110℃，足火温度为70～80℃。摊烘厚度为1cm，投叶量为400～500g。全程需15min左右。干燥程度：毛火后，茶叶用手触有弹性和轻微刺手感；足火后，茶叶手捻成粉末，含水率为7%以下。

烘焙时应注意：(1)毛火和足火之间必须摊凉回潮；(2)温度不能太高，防止焦气和色黄；(3)烘茶的火盆必须无烟；(4)必须勤翻、轻翻，翻烘时应将烘笼搬离火盆。