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双龙银针的采摘和炒制

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双龙银针采摘具有开采早,采期短,采得嫩三个特点。清明前6~7天开采,谷雨时结束。采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶。采回的鲜叶必须及时进行摊放,失水减重5%左右,历时6~8小时。经杀青、理条做形、干燥三道工序炒制而成。

双龙银针采用手工炒制,杀青和做形均在炒制龙井锅的平铁锅内进行,炒制工艺吸取了龙井炒制技术的精华,采用了抛、抖、抓、捺、拓等手法。据芽叶的含水量和芽叶的塑性、柔软性等物理特性,灵活控制锅温和炒制时间,变换手法,达到工艺的要求。从杀青到做形共历时35~40分钟。干燥在烘笼中进行,文火慢烘,烘至含水量达5%左右为适。

烘干叶经摊凉冷却后按老嫩、批次分别装袋,密闭贮藏。双龙银针的品质特点是,条索紧直,形似银针,白毫显露,色绿,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘鲜,汤色黄绿清澈,叶底嫩匀、肥壮明亮。

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