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松柏长青茶|松柏长青茶的制作工艺

来源: 网络 |   查看: 7834次

松柏长青

 松柏长青:属于台湾乌龙,半发酵类当中的半球型包种,原名“埔中”或称“松柏岭”,生产于南投县名间乡的松柏岭(旧称埔中),1975年蒋经国对此地叶香郁芬芳称赞不已,特命名为“松柏长青”。

  台湾十大名之一。以金萱、翠玉、乌龙和四季春等品种为主要产物。以“干绿、汤色绿、叶底绿”,香气清香持久,汤明亮见底、嫩香回甘,底柔软绵绵深受国内叶消费者青睐。

制作工艺

  一、鲜叶采摘

  1、采摘时间:清明前开始至谷雨左右结束。当树上有10%―15%的芽梢达到采摘标准时开始采摘。

  2、采摘标准:芽叶长短大小整齐,均匀一致。独芽,芽长约1.5―2.0cm。

  3、采摘要求:总的原则是分批勤采,抓好头批的采摘,并采清、采净。手工采要提手采,保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、果与老枝叶。

  松柏长青传承和发展了闽南乌龙工艺特点,增创了乌龙品类与花色,并且更适合于工厂化、机械化批量生产,其工艺特点为摊青——高温杀青——烤扁做形——烘干几步步骤。

  摊青:

  将芽叶薄摊在通风阴凉处,经过这个轻萎凋过程,有利于香气的形成,时间约2―4小时。雨水叶、露水叶适当延长摊青时间,程度为青略失光泽、青涩气略退、始发清香。

  高温杀青:

  1、杀青机械:40型或70型滚筒杀青机。

  2、杀青操作:当筒温达160℃~180℃左右时(下口有灼手感),即可投叶。开始要多投叶,以便吸收筒壁贮存的热量,避免产生焦糊叶,随后即可进行正常连续投叶。另有专人在机尾出口处随时检查杀青叶是否杀匀杀透,便于随时调节投叶量的多少。

  3、杀青适度判定:叶质柔软有触手感,青气消失,发出悦鼻清香,叶色转暗,失水量达25%~30%。

  烤扁做形:

  1、做形机械:一拖二型多功能机。

  2、手工炒制:炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等,称为十大手法,炒时根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中坯的成形状况,不断变换手法,灵活操作,并与锅温有机配合,从而炒出色、香、味、形俱佳的松柏长青

  烘干:

  烘干至含水量约为5%,叶有刺手感,手捻叶即成粉末。

以下由爱网收集整理,来源于网络:区环境  柏岭位于南投县名间乡,旧名为松柏坑,地属八卦山脉的最南端,其特殊的台地地形,山雾常年笼罩,气候凉爽,以及红色土壤造就了最适合栽种叶的环境十分适合种,盛产铁观音、乌龙,质量特佳。园多分布在200m至400m之间的台地。目前园面积达2500公顷叶生产量可称全台之冠,是园最密集的地区。

  松柏岭产的历史相当悠久,以松柏长青闻名,目前以金萱、翠玉、乌龙和四季春等品种为主要产物。

  金萱叶墨绿颗粒肥大、枝梗壮硕,香气芬芳;拥有似喉韵著称的乌龙回甘,且具有独特的奶香味,令人回味无穷;翠玉-其感滋润淳厚,喉韵特佳,带有相当浓郁的槟榔花香,产量较为稀少;乌龙-是台湾最早制造的叶,是介于红与绿之间的一类叶,属于半发酵,味道甘醇浓厚,色泽青褐如铁也称作青;四季春-有乌龙的韵味,又有绿的香气,适合四季饮用故称之,口感香气清逸、滋味醇厚。 

  民众沿着香步道,沿途弥漫着制场制过程的香四溢,再继续向前行有观景台可供眺望园风光,沿线设有解说牌以及拼花走廊,不仅解说叶相关知识更可让您了解名间乡的地理景观和特色,让您边玩边吸收知识;到了香步道中间有一观景亭,这是松柏岭整个区最高的地方,也是欣赏园景观的最佳场所,可在此鸟瞰整个园区,呼吸大自然的芬多精,让人的身心都得到最大的解放。

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