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炒针茶的机制技术

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炒针是高级的针形,鲜叶原料均是单芽,加工上相对较简捷,其要点是:鲜叶经摊凉后在滚筒杀青机中杀青,杀青温度相对较低,掌握在160℃左右,以防止“焦尖”、“枯毫”,杀后随即上预热好的理条机理7-8min,下机摊凉1小时左右上烘干机,进行二道烘干,其间适当摊凉。

松针,系采摘1芽1-2叶初展制作的针形,其工艺是:滚筒杀青机杀青后经揉捻机中压长揉(约40-45min),尔后移置理条机理条。理条分二次进行,每次理7-9min,期间摊凉1-2h,最后再经烘干机烘至足干,冷却后即可装箱入库。

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