俗语说，新茶是茶，旧茶是草。这种说法在不知不觉中透露了人们对于茶的"喜新厌旧".新茶与陈茶是相比较而言的，所谓新茶是指用当年采摘的新鲜叶茶叶加工而成的茶；上一年或更早以前采制加工的茶叶即使保存良好，也统称为陈茶。
喝茶要喜新厌旧的说法
春茶，新茶中的佳品
当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。春茶成长期间一般没有病虫危害，不需要使用农药，茶叶不仅污染少，而且滋味鲜爽，香气浓郁，保健作用也更加明显；夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高，口感苦涩；而秋茶的滋味过薄，香气浅淡，叶色发黄。
