科学饮茶预防疾病

我不是搞茶研究的，是学医的，现在是做临床营养。对篆和健康之间的关系，也做过些研究。美国人讲绿茶抗癌效果最好，中国人讲普洱茶减肥效果最好。实际上，在六大茶类中，红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶，无论是哪一种茶，基本的功效都差不多。在1 989年的时候，有资料说中国人吃酱油比较多，在体内酱油有可能形成亚硝胺。我曾经做过实验，如维生素A、维生素C、维生素E可以阻断亚硝胺的形成，效果是肯定的：但维生素B2就不太好，因为维生素82对代谢有一定影响。后来用20种茶进行阻断亚硝胺的形成的实验，老的十大名茶其中做了八种，普洱茶也做了，然后绿茶做得比较多。另外单独对龙井茶进行阻断严硝胺形成的实验，当时龙井荣有8个等级，都做了。看看茶叶泡的时候能不能阻断亚硝胺的合成，结果每一个等级的效果都差不多。龙井茶从一等到八等，每一等龙井茶阻断亚硝胺台成的效果基本相同。所以，如果有钱就喝好一点的茶叶，如果没钱就喝差一点的茶叶，再差的茶也是一样的有保健和防病的效果。北方人本来不喝绿茶，2003年"非典"的时候，美国有一杂志报告，绿茶可以增强免疫功能，绿茶在北方一下升温了，北方人也开始喝绿茶了（以前都是喝花茶为主）.浙江的茶种类很多，主要是加工的方法不同，从保健来说功能都有。为什么绿茶好？绿茶加工的时候没有发酵，茶多酚含量是最高的，实验的效果可能更好些。红茶也是一样的，也能够降血脂，其他类茶叶都有降血脂的作用。所以茶不管是哪种茶，只要坚持喝茶，应该说对健康肯定有好处。每一种茶都能长时间存在。肯定有可取之处。茶作为一种饮料和其他任何一种饮料相比的话，有其独特的优势。茶饮料也有在加工过程变味的，如果单纯的茶是一个非常好的饮料。2006年在湖南长沙开会的时候，日本有一个教授，提出要把茶多酚提出来，让老百姓吃茶多酚制剂，但价格已经显着升高。老百姓不习惯这个做法，认为吃片剂或丸剂是在吃药，不是喝茶。

关于茶和动脉硬化的关系。我的两个博士生当时是用茶多酚做试验。其中一组大鼠是喝茶的，结果喝茶的大鼠比单一用茶多酚组的效果更好。另外，大鼠的血脂、肝功能变化，如果单用茶多酚量较大，对肝功有影响。但是喝茶的大鼠，肝功能就没有发生不良的影响。从总体来说，喝茶比单纯把成分从里面提出来好，实际上是综台作用的结果。茶多酚提出来后就是茶多酚的功效，咖啡因有它的作用，实际上喝茶是综合作用的效果。有人做过实验，单纯喝咖啡，咖啡里含咖啡因是50毫克/千克，茶叶里面也含50毫克/千克，喝咖啡喝多了以后，就会出现不太舒服的感觉，但是喝茶就没有这个反应，说明喝茶时除咖啡因外，还有其他成分在起作用。