炒青绿茶 ZB B 35002—88

中华人民共和国专业标准 炒青绿茶ZBB35002—88技术条件 Technicalconditionsofpanfiredgreentea ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于炒青绿茶。 1产品品种、规格 见GH16—84《屯婺遂舒杭温平七套炒青绿茶标准》。 2技术要求 2.1炒青绿茶初制的典型工艺流程为:(鲜叶)→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→(毛茶)。名词术语解释见附录A。各工序工艺规范见附录B(补充件)。 2.2炒青绿茶在制品含水率要求分别为: a.杀青前鲜叶含水率不低于70％; b.杀青叶含水率57～65％; c.二青叶含水率35～40％; d.三青叶含水率15～20％; e.辉干毛茶含水率3～5％。 2.3炒青绿茶在制品质量感官特征: a.杀青叶:杀青均匀,叶色暗绿,叶质柔软,用手紧捏叶子能成团,稍有弹性,嫩茎不易折断,具有清香,无红梗; b.揉捻叶:成条均匀,成条率不低于80％,碎茶率不超过3％; c.二青叶:茶条相互不粘连,富有弹性,稍感触手,叶质尚软,手捏不粘,青气消失; d.三青叶:条索基本做紧,茶条可以折断,茶香显露; e.辉干毛茶:条索紧直、匀整,色泽绿润,茶香浓郁,茶条可以用手指碾成粉末。 3检验规则 3.1取样方法 按多点随机取样法,取样后应充分混合,再用对角线四分法取分析样0.5±0.1kg。将分析样混合均匀,先称取含水率等项目测定用样品,其余分析样作感官检验用。 3.2检验方法 3.2.1炒青绿茶在制品和辉干毛茶的质量,以感官检验为主。同时可检验下列项目: a.杀青叶含水率、适度率; b.揉捻叶成条率、碎茶率; c.二青叶含水率; d.三青叶含水率、成条率、碎茶率; e.辉干毛茶按GH16—84第3章和附录C进行。 3.2.2感官检验:炒青绿茶在制品按2.3条进行检验,结果记入表C1。炒青绿茶按GH16—842条各级感官品质特征,并对照实物标准样进行检验,结果记入表C2。 3.2.3含水率测定:按照ZBB35001—88《炒青绿茶鲜叶》2.2.2款、2.2.5款规定。 3.2.4杀青叶适度率测定:按NJ329—84《茶叶杀青机试验方法》2.3.2.2项有关规定。 3.2.5成条率、碎茶率测定:分别按NJ144—77《茶叶揉捻机试验方法》14章、16章。 3.2.6数据处理:各检验项目,以二次测定的平均数为检验结果,并修约为整数(以1％为准),记入表C1。 4标志、包装、运输、贮存 4.1标志 4.1.1毛茶包装的标志,用坚固的材料制作,字迹必须清楚,固定在包装的显著位置。 4.1.2标志内容包括: a.产地(省、县); b.等级(大写); c.重量(净重、皮重); d.加工或收购日期; e.加工或收购单位; f.备注(需要说明的事项)。 4.1.3质量不符合GH16—84第1、3章有关规定的茶叶,应在标志上写明。 4.2包装 4.2.1毛茶用布袋内衬塑料袋包装,包装袋要牢固、清洁、无毒、无异味。 4.2.2同批产品每袋茶叶,必须是产区、级别相等,净重一致。 4.3运输 4.3.1运输工具必须有防雨遮盖物,装运时要包严、盖牢。 4.3.2运输工具必须清洁、无毒、无异味,茶叶不得与其他有毒、有异味的物品同车装运。 4.3.3装卸时小心轻放。 4.4贮存 4.4.1毛茶必须贮存在清洁、卫生、干燥的茶叶仓库。 4.4.2不同产区、不同等级的茶叶要分别堆放。质量有缺陷的茶叶单独堆放。 4.4.3含水率超限的茶叶,要先复火后入仓。贮存期间要定期检查茶叶水分变化,发现含水率超限,要及时复火,防止变质。 附录A 有关名词术语解释 (补充件) A1炒青绿茶:鲜叶经杀青、揉捻、二青、三青、辉干制成的紧直圆条形绿茶。是加工眉茶的原料。 A2贮青:鲜叶采摘后加工前的贮存过程。 A3杀青:利用高温破坏鲜叶中酶活性,促进内含物转化和水分散失的工艺过程。 A4揉捻:杀青叶在机械力作用下,揉出茶汁,卷搓成条的工艺过程。 A5二青:茶叶干燥的前期工艺过程,以散失水分为主要目的,也可以结合做条形。 A6三青:茶叶干燥的中期工艺过程,以锅炒做形为主要目的。 A7辉干:茶叶干燥的后期工艺过程,目的是发展香气滋味,进一步做紧条形,散失水分,使茶叶达到足干。 附录B &nb