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教你认识绿茶

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  绿是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种它的特点是汤清叶绿。

  绿是中国的主要类,在初制六大类里产量最高,年产40万吨左右,绿产区最广,分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个区。

  超市里买的杭州龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,庐山云雾,信阳毛尖,娥眉竹叶青,六安瓜片,顾渚紫笋,江山绿牡丹,太平猴魁,金奖慧明,老竹大方,恩施玉露,蒙顶甘露,剑春,休宁松梦等等,等等,都属于绿类。

  绿是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为:

  A、 蒸青绿

  “三绿”,即干色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

  B 、 炒青绿

  炒青绿因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉。圆炒青外形如颗粒,又称为珠。扁炒青又称为扁形。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。

  绿大部分用于窨制各种花,称之为坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

  龙井是中国极品名,产于浙江杭州,是绿中绝品。因其产地与炒制技术的不同,可分为狮、龙、云、虎四个系,今天已经归并为狮、龙、梅三大品类,其狮峰最为珍贵,采于谷雨前更佳,成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而著称于世,有“国”之称。

  黄山毛峰产于安徽黄山风景区,是历史名。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐,白毫显露,形如雀舌,成色泽嫩绿微黄,泛象牙色,鱼叶金黄,香郁味醇,回味甘甜,耐冲泡。

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