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茶叶的种类--按加工分;季节分;生长环境分

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  叶的种类--按加工分;季节分;生长环境分![强荐]

  .叶可以依照加工方式略分为:

  绿

  经杀青、揉捻、干燥,大部分白毫脱落,浸泡绿汤绿,中国大部分名为绿,如龙井、碧 螺春 等。

  红

  经过发酵的,有工夫红和红碎两种,有利于消化,西方人比较喜欢红,名有祁红,滇红 等。

  白

  新采摘的,只经过杀青,不揉捻,白毫显露,名如白牡丹等。

  黄

  经杀青、揉捻、闷堆、干燥,叶已变黄,浸泡黄汤黄叶,名如君山银针等。

  青

  又名乌龙,是经过部分发酵,绿叶红边,既有绿的浓郁,又有红的甜醇,名如福建铁 观音、大红袍、台湾的冻顶、东方美人

  黑

  经过後发酵的,颜色深,著名的有普洱

  加工

  用以上各种种类的经过加工,制成的,有:

  花,一般选用绿与新鲜茉莉花窖制的,除茉莉花以外,还有珠兰花

  紧压一般选用红或黑,经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥,以便于运输、贮藏。如用 普洱制成的沱和砖深受蒙藏地区青睐。

  再加工

  近年来,出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工,可以用上述任何种类的制作。如袋 、速溶、液体罐装等。

  2.叶以季节分类:

  ①春是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的叶。春季温度适中,雨量充份,再 加上树经过了半年冬季的修养生息,使得春季芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素, 特别是氨基酸。不但使春滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

  ②夏是指5月初至7月初采制的叶夏季天气炎热,树新的梢芽叶生长迅速,使 得能溶解汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得汤滋味、香气多不如春强烈,由 于带苦涩味的花青素、咖啡因、多酚含量比春多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩 。

  ③秋就是8月中旬以后采制的叶。秋季气候条件介于春夏之间,树经春夏二季 生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。

  ④冬大约在10月下旬开始采制。冬是在秋采完后,气候逐渐转冷后生长的。 因冬新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。

  3、叶按其生长环境来分:

  ①平地芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的叶条索 较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

  ②高山由于环境适合树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好的说法。随 着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些 环境对树以及芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山与平地相比,高山芽叶肥硕,颜色 绿,茸毛多。加工后之叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。

中国现代名叶有数百种之多,根据其历史分析,有下列三种情况:

  有一部分属传统名,如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、思 施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山、君山银针、云南普洱、苍梧六堡 、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩、 祁门红等。

  另一部分是恢复历史名,也就是说历史上曾有过这类名,后来未能持续生产或已失 传的,经过研究创新,恢复原有的名。如休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、龟山岩绿、蒙顶 甘露、仙人掌 、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚 紫笋、径山、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。

  还有大部分是属于新创名,如婺源茗眉、南京 雨花、无锡毫、茅山青峰、天柱剑 毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰 、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白 、早白尖红、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。

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