喝茶品茗 水好和茶好一样重要

喝茶品茗，茶固然重要，可水质的好坏对于泡茶也至关重要，陆羽就曾在《茶经》中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。"《红楼梦》小说中妙玉讥嘲林黛玉不识泡茶用的陈年梅花雪水，可见泡茶的水对于爱茶的人是多么重要。那么如何选用泡茶用水呢？笔者带您一探究竟。

山泉水

在我国自古以来就有以泉水泡茶的习惯，因为山泉大都是源于无污染山区的天然泉水，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。同时，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。

江、河、湖水

江、河、湖水属于常年流动的地表水，泡茶相比泉水也毫不逊色。明代许次纾在《茶疏》中说；"黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。"说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证，这种水往往富含矿物质，这些水都受到了爱茶人士的喜爱。

雨水和雪水

古人誉为"天泉".用雪水泡茶，一向就被重视。雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。一般情况下，在济南雨水、雪水不太适合泡茶，郊区、村落的雨雪水适合泡茶。