台湾乌龙茶的品鉴

干茶外观

乌龙茶以芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品（一芽三叶）。条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑者次之。

茶香

乌龙茶冲泡后，汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其它异气者次之。

茶汤

汤色乌龙茶在冲泡后，汤色以明艳，呈现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。

茶味

汤水入囗浓厚，甘润不涩，圆滑醇和，回甘深厚（喉韵好）者为佳。滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之。

叶底

冲泡后之茶渣，近叶边后半锯齿有红边，叶中心部份呈淡绿（发酵适中），泡后茶叶开展如花朵般完整无缺者为上选品。叶底灰黄或褐色，茶叶揉捻而有受损不全者次之。

干茶外观

属于上选品的铁观音。条索圆结，卷面呈蜻蜓头形状或半球状，叶厚沉重，叶边镶红色、叶腹绿色、叶蒂呈青色、整体呈深褐色。形状粗大、条索不紧、不卷曲者次之。

茶香

干茶呈甘浓香，冲泡后香气浓厚清长，呈纯和的弱果酸味道，回甘留香者为上选品。无弱果酸风味，回甘力弱者次之。

茶汤

铁观音的上选品冲泡后的汤色呈鲜明金黄橙色，杯底澄清明亮。次级品的汤色呈暗黄色或略带红色。

茶味

上选品的铁观音，滋味醇厚爽囗，浓而醇厚，微涩中略带甘润。汤味苦涩且淡，或有水焦味者均属次级品。

叶底

泡开后的叶底边红，叶中心部份呈浅绿，叶片完整无缺，枝叶相连者为上选品。叶底无红边，呈褐色或灰黄色，且叶子破碎不完整者次之。

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