广东乌龙茶——岭头单丛、凤凰单丛等

广东乌龙茶种类繁多，以下就介绍几种：

石谷坪单丛亦称“一线红乌龙”。是产于广东潮安凤凰乡石谷坪村及大质山脉一带的条形乌龙茶。有400多年的历史。采摘小叶乌龙茶树鲜叶，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥加工而成。分特级，一至三级。其条索卷结紧细，身骨较轻，色泽砂绿。香气清高，有花香，滋味醇爽，汤色绿黄明亮，叶底红边绿腹。与其他乌龙茶相比，更具有“三耐”特点：耐冲泡，泡后十多次仍有余香，隔夜不酸；耐贮藏，贮藏一年后，色味基本不变；耐烘焙，复焙时间比其他乌龙茶多焙4小时以上。主销汕头、广州等地和港澳地区，外销日本、东南亚。有缓解疲劳、防暑降温之功效。

岭头单丛茶又称白叶单丛茶，其发源于饶平县浮滨镇岭头村海拔1032米的双髻娘山。1961年由岭头村民从野生水仙茶中选育而成，经连续三年的对这株茶树单株采制，样茶送省、市、县农业系统部门及茶叶进出口公司的专家鉴定，在1981年广东省茶树品种会议上，被单独列为一个品种；1988年，该茶树被广东省农作物品种审定委员会审定为茶树良种，由国家农业部正式命名为“岭头单丛”茶，并颁发证书；1997~2001年参加第二批全国茶树良种区域实验，在2002年4月第三届全国农作物品种审定委员会第六次会议，审定为国家级茶树良种。

岭头单丛茶品质稳定，其外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久，滋味浓醇甘爽、回甘力强、有特独的微花浓蜜香味（现称为“蜜韵”），汤色橙黄明亮，叶底黄绿腹朱边，耐冲泡、贮藏的品质特点。只要严格按照《岭头单丛茶综合标准》的生产、加工规程来实施，无论是高山、低山或平地茶园都能制作岭头单丛的品质特色。具有利尿作用，还有缓解疲劳、降血压之功效。

凤凰单丛桂花香型茶属于凤凰水仙中的极品，产于广东潮安。一种半发酵后即烘炒定型的茶。具桂花、茉莉、蜂蜜的风味。有生津止渴、延缓衰老之功效。

凤凰单丛“形美、色翠、香郁、味甘”，其茶色泛朱砂红点；其茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，具天然花香，芳烈持久，冲泡八次仍有馀香，入口但觉醇厚清馨、甘爽留香，唐朝姚合称道：“色是春光染，香惊日色侵”。乐曲由愉悦的鸟鸣中引入，以[寒山僧踪]为背景，高胡演奏副旋律，两者相辅相成的构成动听的复调，仿佛在凤凰单丛的反复冲沟中，领略动人的馀香，令人未饮先畅。