不完全发酵茶（乌龙茶）制造

乌龙茶的制造一般要经过：

萎凋：作用与红茶基本相同。

摇青和做青：这是制造乌龙茶特有的工序。通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，形成“绿叶镶边”的要求。

炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程。目的是用高温破坏酵的活性，制止发酵，蒸发水份，使叶片便于揉捻。

揉捻：揉捻的目的基本与红茶相同。但过程要比红色茶复杂，要经过初炒初揉，复炒复揉 要经过二炒二揉，更促进了浓郁的气味。

烘干：烘干的作用与红茶基本相同。