品乌龙茶之福
“喝乌龙茶”又叫“喝功夫茶”，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。而功夫又有消耗时间之意，喝功夫茶一定要花一点“功夫”。所以，整个过程有着惬意的慢悠和形式感。能够在这个快节奏的社会里喝上功夫茶，用一句与时俱进的话来说那就是——品质生活啊！
黄佳仁是一位台湾人，在杭州经营一家嵩林茶行，跟茶打交道已经十多年了。为什么做这行，用他的话说那就是“喜欢喝茶，习惯了每天泡茶喝的生活，去做其他的已经不可能，不适应了。”每天早上第一件事就是泡茶喝，然后周而复始，其间聊天会友，玩玩茶具，要喝上一天。也真只有开茶行，才能拥有这样的生活，而一旦拥有也许就有点别无所求的味道了。他不仅做茶叶生意，也因为爱好，代理了台湾最有名的茶具品牌“陶作坊”，和朋友合作把它引进了杭州大厦C座。
喜欢喝茶的黄佳仁身在杭州喝不喝龙井绿茶呢？“不爱喝，因为口味喝得重了，喝绿茶就觉得太寡淡了，不习惯，而且绿茶到了胃里不如乌龙茶那么温和。其实绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种特性了。”中国医学研究者就指出，乌龙茶具有瘦身、降低胆固醇的功效，茶中的主成分——单宁酸，已经被证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。
台湾、闽南、广东都盛产乌龙茶，但是由于产地的地理条件和气候各不相同，所以茶的品名与味道各有差异。“其中的差别对于茶客来说也是各有所好的，有的人喜欢浓一些，厚一些，有的喜欢淡一点香一点。比如说很多人喜欢铁观音，但是我就觉得它不够厚，我还是最喜欢喝我们台湾的阿里山乌龙。茶树所在的海拔高度的不同对乌龙茶的品质有着几乎决定性的影响，海拔越高，理论上讲茶叶里面含有的精华越多，也就是包括茶多酚等一些让茶的口味更浓厚的东西更多。我们所说的阿里山乌龙、梨山乌龙、大禹岭乌龙就是按照产地分的，而产地的最大不同就是海拔高度不同。阿里山茶气味清香脱俗，味道甘醇甜美，是目前高海拔乌龙茶最大的产区。因为它既达到了海拔1200米左右，又不是太高，维护运输的成本比较低，产区又广，所以是性价比很高的一款茶，在台湾，基本都以喝阿里山茶为主。而冻顶乌龙，它的茶叶本身跟阿里山乌龙是差不多的，出产地的海拔也差不多，但是它采用了特殊的炭焙制作方法，所以喝起来味道不一样，茶味有焙火的甘醇，气味中亦带焙火味。而且由于炭焙后咖啡因含量较低，相对不会影响睡眠。”
乌龙茶，既然又叫功夫茶，也就是说它是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。所以，传统的泡法自有一套。 “主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中，之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水（刚开未开之水），此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余还需一点一抬头地依次点入杯之中。潮汕人称此过程为‘关公巡城’和‘韩信点兵’。但是，这是老一辈，和我们这些还有点年纪人的方法了，现在年轻人喝乌龙茶未必用这一套。但是，我觉得也不错啊，喝茶也要讲个性嘛。所以现在喝乌龙茶的茶具已经不仅仅局限于紫砂了，用陶器、甚至玻璃器皿喝乌龙茶在台湾也是很兴的。当然，能够让茶的味道还原得最真的还是紫砂，因为它透气性好，陶和玻璃就次之，但是茶具不同泡出来的茶味道不一样，也是一种值得玩味的乐趣啊。而且玻璃器皿泡乌龙，可能有人觉得这会不会不伦不类啊，其实也未必。对于没有经验的泡茶者来说，如何把茶泡得恰好是比较难把握的，用玻璃器皿就没有这个问题，因为你可以透过玻璃去观察，第一泡看到球形的茶叶松散开来茶水金黄色就好了，而第二泡、第三泡的时候整个叶子是舒展开的。”
黄佳仁还向我展示了许多陶作坊出品的茶具，形态古朴而富有韵味，而且有许多实用设计的考虑在里面，简直可以让人无时无处都不离开自己最爱的乌龙茶。比如说飘逸杯就既能当壶又能当杯，而且里面的漏杯设计了一个小小的缺角，能够让人很方便地架在杯口过滤茶水。而且这种飘逸杯既有很古朴的设计(贤福茶业)，也有设计得比较现代的杯型。他展示的有一款飘逸杯上还写着微软logo的，原来，那是微软公司给他们员工定制的飘逸杯呢，很体贴。还有一种茶杯罐，小巧圆润，放在手里觉得尤其温润可爱，它既是一个便携的茶叶罐，让你可以把自己喜欢的茶叶随身携带，带给朋友分享，而去掉盖子又是一个可以用来喝茶的杯子，非常有趣。“几乎杭州所有茶馆的老板人手一只这样的茶杯罐。”还有一种壶型的飘逸杯，配一个小托盘和一对小杯子，很适合年轻小夫妻在家摆弄茶道。而一种表面有些粗粝的茶壶是采用台湾的一种盐矿制成的，“这种盐矿是富含负离子，所以它能够改变水的分子结构，用这样的壶喝茶会觉得水特别甜，而且它的透气性跟紫砂相当，是一种非常好的壶。”黄佳仁这样介绍道。
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